實測7種醃料法讓豬里肌軟嫩又多汁秘訣大公開。

前幾天看到版友弄的舒肥肉無敵誘人。又跟朋友聊到，讓雞胸肉軟嫩多汁的方法有超級多種，到底哪一種好用？

純粹好奇，所以進行以下實驗，看哪一種醃肉法好用。

為了能讓每一個樣本儘可能一致，直接找來柴肉界的大魔王之一：「豬里肌Pork loin」做為本次的實驗體。

平時豬里肌只要外層有裹粉或是切成薄片，就挺好吃的。但是，如果厚度較厚，沒有裹粉直接煎就變的無敵難吃。如果有一個方法，在不裹粉也不切薄片的前提下能把豬里肌變嫩，那也是萬用的醃肉法了。

在這裡直接講結論：

肉軟嫩的程度：no1鹽水 > no2小蘇打 > no3奇異果 > 優格 = 牛奶 =肉錘 = 對照組(什麼也沒做) > 壓力鍋15mins

但是只有前三名在口感上有優越的表現，其他的基本上都是柴肉，尤其是壓力鍋，柴到快咬不動，雖然厚片是柴肉，但把他們都切成薄片另外料理之後仍然是好吃的。

不過，鹽水的肉有鹹味、奇異果吃的到果酸味，之後料理可能會需要注意醃肉的時間。

壓力鍋我煮完就發現很柴了（也有拿起來吃，確定是塊磚頭，想說死馬當活馬醫，還是一起下鍋煎），也許壓力鍋可以試試不同時間長短，可能也有不一樣的結果。

以下是實驗過程，純屬好玩，有興趣的再往下看。

所有的肉都是同一塊Pork Lion，切成厚度2.5cm左右

醃肉法

A. 牛奶：網路說泡一個晚上（我大約泡15hrs）

B. 優格：網路說泡2hrs（我大約泡3hrs）

C. 奇異果：網路說2湯匙果泥泡30mins （我大約泡1hrs）

D. 鹽水：網路說100ml水+5.5g鹽泡4hrs（我大約泡5hrs）

E. 小蘇打水：網路說1/2杯水+1茶匙小蘇打粉泡15mins （我大約泡半小時)

F. 肉錘：把肉筋拍斷

G. 壓力鍋：meat模式15分鐘

H. 對照組：什麼也沒做

醃完肉，剛拿出來的時候，小蘇打組及奇異果組的肉好像快散掉了（我超怕他們就這樣分解了）

在煎肉前，我把所有的醃料都清洗過，再用紙巾擦乾

然後用鐵板一次煎，大火把肉的二面煎一下，靜置15分鐘

在煎肉的過程，牛奶組、優格組、奇異果組的肉汁不斷冒出來。靜置期間，肉錘組的肉汁也冒出來。小蘇打組的肉看起來都紅紅的。

最後口感評比結果，就不再重述。鹽水組的口感是壓倒性的勝利

考量醃制時間，小蘇打、奇異果醃肉很快又有效果。

淋上之前做的黑胡椒醬，就是夜市豬排了

黑胡椒醬/蘑菇醬的做法請看：https://www.facebook.com/groups/bayareasmartbuy/permalink/1026585671872137/

本次所有的肉都是在@LionMarket買的，下次Costco有特價pork loin就可以手刀搶購啦！

圖文/ RonXian Chan