還記得那塊巨無霸特價的大排骨肉嗎? 邊緣切下來的軟骨可是滷肉的好材料，提供滷汁膠質,骨邊肉軟嫩適中又不柴，好用極了! 在此分享我家滷肉配方，看孩子晚上滷汁拌飯甜滋滋的模樣，真是幸福。

滷肉基本配方：

醬油：水=1：4

滷肉醬（油膏）一勺

八角 2-3個

白胡椒 少許

薑 切片

辣椒 一根

冰糖 五六個

做法：

全部材料丟進壓力鍋

視肉的份量，我會讓滷汁醃過肉類做調整（醬油與水等比例增加）。滷肉至少35分鐘，讓它自然卸壓即可。

煮婦悄悄話

同樣的滷汁配方早上可以先滷一鍋蛋，下午在加入香料與肉類，雞蛋二滷更入味。晚餐滷肉滷蛋一次上桌！

這個用壓力鍋的配方滷汁是比較稀的，並沒有爐子上煮收汁的效果；如果肉類油脂夠，滷汁會有一點黏性，鹹度完全可以澆飯不會太鹹。

如果要滷豆干類，最好肉類都撈出來用最後滷汁加入豆干來滷，因為滷過豆類的滷汁比較容易酸敗。豆干用壓力鍋滷會比較多氣孔，喜不喜歡見仁見智咯！

除了滷豬肉：豬腳、控肉、排骨，你還喜歡滷什麼？牛腱、雞翅、豆干、海帶、花生、筍乾

你的滷汁還會加什麼？

圖文/張瀚心