料理時最怕遇到那種需要純蛋黃或者只要蛋白的食譜，這是叫我把另一半怎麼處理啊？
當初第一次製作找到杏仁瓦片食譜就是因為另一個食譜讓我剩下了好幾個蛋白，沒想到利用剩下來的蛋白做出來的杏仁瓦片這麼好吃，後來就常常變成想要做杏仁瓦片，不知道拿另外的蛋黃怎麼辦啦
食譜基本上參考Carol自由自在，不過我會減糖減奶油，食譜在這裡跟大家分享：
蛋白 5個
細砂糖 100g
鹽 1小撮
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g
TJ杏仁片 250g （一整包！
做法：
1. 將材料份量備妥，奶油進微波爐加熱融化。把蛋白打散到出泡泡
2. 依序加入過篩的糖、鹽、低筋麵粉攪拌，分次加入攪拌均勻再加更多。最後再拌入融化的奶油。
3. 最後加入杏仁片要輕拌，以免把杏仁片弄得太破碎。完成後封起來放冷藏30分鐘
4. 把麵糊推成為一個大薄片，厚薄均勻，盡可能推平成一片杏仁厚度。
5. 烤箱280°F約15分鐘 （各家烤箱習性不同，第一次烤要顧一下！）
製作要點：
杏仁片麵糊鋪平不重疊！越薄烤起來才會脆！麵糊在許多地方看起來超級少沒有關係，需要非常有耐心，我至少花了三四十分鐘再把麵糊攤開來上面，弄完腰超痠
因為麵糊很薄，烤的時間也短，第一次做比較需要顧爐子！
我一次三個烤盤進烤箱，上下層都放，中間稍微rotate換換位置，不過其中一個烤盤是不同家的，上色超級快，一不留神可要燒焦了。
以上比例可以做三大盤烤盤，是我歲末準備給分送家人朋友的伴手禮，份量不少。製作完成放涼記得密封保存，維持脆度，不過基本上我家分送出去留下來的兩天就吃光了，很難放到不脆啊！
最費工的部分就是推開杏仁麵糊了，不過做完品嚐真是超級有成就感。上次帶去老外朋友家，他們竟然都說沒有吃過這樣的甜點非常新奇讚不絕口，有機會大家也可以試著做做看跟親朋好友分享
圖文/張瀚心 灣區超市買買買
