儘管多年來圍繞著攝入熱量和消耗熱量有許許多多的節食建議，但許多國家的肥胖水準依然在上升，公眾對肥胖引起健康問題的憂慮揮之不去。近日，一篇最新發表的文章指出，肥胖的根本原因—也許是解決這一問題的關鍵—可能無法簡單歸結為過度飲食，相反，在於人們經常食用的食物類型。

根據新觀點，解決肥胖問題和實現長期減肥可能涉及研究人員所稱的碳水化合物-胰島素模型。這個模型處理在現代飲食中很常見的高血糖、加工和快速消化型碳水化合物的食用。

值得注意的是，食用這些高度加工碳水化合物會觸發身體產生胰島素激素，而胰島素反過來又會抑制胰高血糖素分泌。這種激素變化「告訴」身體脂肪細胞儲存更多熱量，使得用於身體其他部位的熱量減少。因此，當大腦感覺到代謝活躍組織缺乏能量時，就會產生饑餓感。

除了這一激素過程可能導致的過度飲食外，身體的新陳代謝也可能會減慢以保存其認為有限的能量，從而使人陷入一個饑餓、過度飲食和體重增加的迴圈。

根據American Society for Nutrition，這項最新研究代表了迄今為止碳水化合物-胰島素模型的「最全面公式」。這一觀點表明，通過鼓勵人們關注碳水化合物-胰島素模型而不是能量平衡模型，社會或許能夠更好地應對肥胖流行病。