美食之都里昂 – 古城新貌風情浪漫  (二)      

里昂老城 (Vieux Lyon) 古典浪漫的美食之都

從古劇場旁的小路往山下走,可到里昂的老城區 – Vieux Lyon。來時為了趕時間是搭纜車上山的,里昂夏天九點多太陽才下山,因此我們有暇慢悠悠地步行下山。下山道上的風景非常美,路旁有花草鮮豔的小公園,可見到曲徑通幽的登山步道。一路上的建築物很古典,路過中世紀的古建築,及建於1900年的里昂技術學院(ECAM)。越往下走建築物越漂亮,大多是文藝復興式或新古典式。穿過窄巷,步下數不清的階梯,只見山下燈火輝煌人煙稠密,露天雅座上,食客優雅地一杯紅酒在手,悠閒的享用美食,這就是里昂老城區的浪漫風情畫。

 

 

西羅馬帝國滅亡後,里昂跟著衰落,同時期巴黎岠起,里昂的發展遠遠落後。直到文藝復興後,里昂仍因地利之便,興起了紡織業成了絲綢貿易之都,城市又漸漸繁榮起來。老城區是文藝復興之後建造的,有別於山上的羅馬古城區。

法國大革命期間,里昂大受波及,城市許多地方被革命軍破壞。拿破崙即位後,才又大規模的修復重建。所以老城區雖然古典,建築物不過一百多年的歷史,許多法國式近代的建築很新很美。走在餐飲街的石板路上,看到里昂現今的精緻浪漫,似乎與古老的羅馬連不起來。

里昂聖約翰主教座堂(Cathedrale Saint-Jean) 就座落在老城區。這座教堂始建於12世紀,完成於15世紀後期,比聖母院歷史悠久,也比聖母院大,是里昂最大的教堂,但比不上聖母院漂亮。主教座堂的設計兼具哥德式與羅曼式,也是精雕細琢,是里昂的另一座地標。教堂背靠索恩河畔,如果站在河對岸望向老城,聖母院則高高地立在主教座堂的上方,右邊則遙見里昂鐵塔。

索恩河邊還有座非常雄偉的里昂法院。如果走到法院前面的橋上去,也可以望見里昂聖母院及里昂鐵塔出現在法院的頂端。索恩河的兩岸風光非常美麗。

 

里昂的 Bouchon 美食

標榜里昂美食的餐廳稱作Bouchon (發音 boo-shon埔向) ,里昂菜的法文是Bouchon Lyonnais。老城區裡號稱埔向的餐廳皆可一試,因為能掛上Bouchon的招牌都是經過認證的。他們的料理若做得不道地,很快會被取消認證,也無法在里昂生存了。再說里昂菜有一脈相承的特色,雖然各餐廳自有他們的一套,然萬變不離其宗,當然不會背離里昂菜的特色。

到法國一定要試試蝸牛(Escargots)及鵝肝(Foie gras)。以前聽到蝸牛能吃,嚇都嚇死了,搞不懂崇尚美食的法國人怎會吃這種東西?世上可食的蝸牛並不多,在法國也只有兩種品種可食。法國人吃蝸牛歷史悠久,烹調上經驗豐富,故能將蝸牛處理得很乾淨,調理成美味。法國蝸牛多用大蒜、黃油、青醬製作得又香又嫩又Q,蝸牛肉質口感很好。試過之後,終於明白為什麼法國人愛吃蝸牛。

如果知道鵝肝的喂養過程,對這種虐待動物得來的美食,可能亦難以接受。基於好奇心理,既然來了總要點來試試。

里昂的沙拉非常有名。如不想單吃鵝肝,不妨試試乾煎鵝肝沙拉。煎得香濃肥美的鵝肝吃來確實豐腴,得靠吃幾口生菜來解除油膩。若怕膽固醇過高,不如兩人合吃一份,淺嘗幾口,已足以領受鵝肝的滋味。

 

我們吃過一道鮭魚沙拉,那美味真讓人懷念不已。鮭魚配以羅曼生菜、番茄、哈蜜瓜、柳丁,擠上檸檬汁,吃來清爽可口。里昂沙拉之所以有名,除了食材新鮮外,更在於他們的沙拉醬,調製得不油不膩,滋味極佳,吃來口齒留香。

里昂的法式洋蔥湯,亦很特別。一碗濃郁的洋蔥湯,起司及麵包乾分置一旁。湯是以牛肉骨加洋蔥熬成,洋蔥香與肉香四溢,聞之味口大開。趁熱在湯上撒上起司及麵包乾,那滋味比以前在遊輪上喝的洋蔥湯要好太多了。

法國濕潤多雨,鄉間芳草鮮美,畜牧業很發達。牛羊自由放牧,故而肉質皆佳。我們在里昂,吃了一道鵝肝醬牛排,非常有特色。牛肉鮮嫩,鵝肝醬有豆蔻香,濃腴異常,真是人間美味。搭配的烤馬鈴薯,及蔬菜泥亦皆有滋有味。

里昂有道名菜 – 魚腸(Quenelle),是魚漿加麵粉作成腸狀配醬料去烤。我們試了梭魚魚腸,魚腸置於起司番茄醬中,連烤盤一起端上桌。將魚腸切片,蘸著醬料吃,滋味尚可。里昂餐廳家家以魚腸做招牌菜,其實此菜賣相並不佳,一般老中對它的風評亦不佳。然而它是里昂的特色菜,來到里昂,總得一虧究竟,好吃與否,也就自在人心了。

法國甜點非常有名,但台灣多年來在糕點上的研發製作,不但已追上法國,甚至青出於藍。我在里昂嚐過巧克力慕斯,極其普通。倒是法式焦糖布蕾(Crème brulee) , 味道還不錯。在里昂點餐,若是套餐,甜點包括在內,否則不一定要點甜點,不如多多品嘗其它有特色的食物。

到法國旅行,不在里昂停留幾日,享受趟美食之旅,很可能就枉到法國了!

 

小貼士:里昂的大眾交通很方便,地鐵的單程票 1.9歐元,可任妳轉幾道車,一路坐到底。從里昂火車佩拉什站(PERRACHE)搭 metro A 到 Bellecour 轉Metro D坐到Vieux 轉纜車上山,便直達山頂聖母院廣場,從頭到尾只需一張票(連纜車票在內) 。下山時建議走下山,可一路觀賞沿途美景。

 

圖文/典樂

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