法式風情:Papillon

文/HLC

東灣Fremont靠山邊的Niles 區域在過去20年有一個外號:「寧靜高貴的蝴蝶」。聽說在山邊Mission Boulevard上有間得過獎的法國餐廳,用著導航器按圖索驥的找著,才發現原來常常路過卻錯過,這個紅色招牌上簡單明確的點出這個餐廳的地理特點,”Papillon”這店名在法文就也正是「蝴蝶」的意思。

推開厚重的木門,馬上映入眼簾的是一個優雅又高尚裝潢的餐廳空間,一面是酒吧吧台,另一面就是用餐區,有一半座位是在如玻璃屋的氣氛中,這一區也是來這兒的客人首選,隔著窗外看著Mission 路上的車來壤往,有完全不同的風情。服務人員不論男女均穿著黑色燕尾服,打著黑色領結,餐廳所要塑造的高級路線不言可喻。

說到法國餐,第一個聯想到的就是「蝸牛」和「青蛙腿」。前菜的帶殼的蝸牛佐以大蒜奶油的醬汁,是這裡頗受顧客好評的一項。「松露白蘭地鴨肉」令人唇齒留香;「蟹肉餅(Crab Cake)」一上桌,豐富亮眼的盛盤也特別引人注意。兩球飽飽的真材食料的蟹肉,搭上焦糖熬煮的洋蔥絲,烤甜椒與香料分別熬煮成橘紅色與綠色的兩種醬汁,這兩種醬汁交疊在蟹肉上,不僅增添了蟹肉風味,也強化了視覺美感!「酥皮洋蔥湯」也是來者皆稱讚不已的。烤的像是波羅麵包的酥皮外表,一上桌就令人食指大動,洋蔥湯裡還有軟嫩的Mozzarella起士,增添了洋蔥湯的層次感。

前菜的口味與盛盤裝飾已經讓人驚豔不已,主菜就更讓人期待了。「肋眼牛排(Grilled Angus Ribeye)」和以干貝、明蝦和螃蟹佐以龍蝦醬汁的「海鮮餐」(Seafood Wellington)是餐廳熟客的熱門餐點,不過這次我特別選了以慢鍋精燉的「神戶牛肉」(Slow Oven Braised Kobe Beef)。美國餐廳都是份量大的驚人,我們往往也養成以「大」便是美來做第一眼的評斷,初看到盤中少少的牛肉,有點錯愕!不過軟嫩的肉質沾著微甜的醬汁,讓牛肉更為滑口;紅蘿蔔、烤節瓜與四季豆的配菜,不僅讓整盤看起來色澤豐富,實則也是體驗了法式餐點的精緻、健康的飲食哲學。均勻攪拌了山葵(Horseradish)的馬鈴薯泥,微辣的嗆味,讓人忍不住一口接一口。原以是看起來會吃不飽的主餐,結果卻發現是剛剛好,或許這才是享受美食的重點,不會過與不及。

法國餐廳中還有一個有名的手技,就是在餐桌上表演的「火焰秀」。在Papillon也有四種甜點可以選擇搭配火焰秀,如果去一趟法國耗時耗財,在灣區這間2009、2010連續兩年榮獲報紙及顧客評為Best of Fremont的餐廳,就可以用相對少多了的代價,置身宛如正統的法國餐廳,享受這視覺味覺齊備的法國美食。

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