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老饕手札

從魯菜說起 – 川魯人家

魯菜就是山東菜,大部分的菜式皆出於濟南膠東一帶。它其實是北方菜的代表,亦是八大菜系之首。明清兩代,宮廷御膳即是以魯菜為主,後人稱之為北京菜。

新派川菜話烤魚

川菜自成菜系以來,少說已有兩千年的歷史。烹調方法從傳統的小煎、小炒、干煸、干烹到二三十年前開始流行的水煮,近幾年流行的沸騰,這兩年居然流行起烤魚來了。