要過年啦，想好要做什麼年菜了嗎？

無錫排骨賣相紅紅的挺喜氣的。擺個盤當做年菜應該也不錯唷。

因為平時做飯有時間限，我有改良了一下做法變成簡易版的，將要全油炸的排骨，用半煎炸的方式處理。原本要燉一個小時的肉，我改用壓力鍋。

這次做的時候，我沒買到「紅麴米」，所以用紅糟醬代替，如果跟我一樣要用紅糟醬代替的，請務必確認紅糟醬的鹹度，斟酌添加。

我的做法如下提供參考（3~4人份)

食材

排骨，我用肋排 2 lb

薑 20g

蔥 2.5支

丁香 6個

八角 1.5個

肉桂 1片(約5g)

小茴香 6g

老抽 3小匙

紹興酒 60ml

白砂糖 2大匙 （我平常會用冰糖取代一部份的白糖）

紅糟醬 3大匙

鹽 1小匙

做法

排骨冷水小火煮滾10分鐘後，撈出清水洗淨，再用廚房紙巾稍微弄乾

熱油鍋，約油溫在放下竹筷子能立刻有中大泡泡上來時，放入排骨炸到表面金黃，撈起備用

鍋中加一匙油，放入薑，待香味出來後，放入炸好的排骨、稍微翻炒一下

加入老抽、紹興酒翻炒均勻

加水，正好蓋過排骨就好（我的鍋子比較大，我加了約500ml）

放入蔥、白砂糖、香料（丁香、八角、肉桂、小茴香、紅糟醬，全部裝在袋子裡再放）

待水滾後，改用壓力鍋煮20分鐘

如果有時間的話，用瓦斯爐蓋上蓋子小火燉一小時

開蓋後，加鹽調味，大火將醬汁收乾

加鹽之前請務必先試味道，每家紅糟醬鹹淡不一

醬汁收濃的程度，依個人喜好

補充說明：紅麴米或紅糟醬的功用是在上色。紅糟醬加太多，味道會太重，所以要留意份量。

圖文/ Rong-Xian Chan (灣區超市買買買)