上週買了很多生蠔回家，先生指定料理之一就是「蚵仔Oyster煎」。拿大顆生蠔當蚵仔用也是很奢華，反正超大顆蚵仔=生蠔。念在他已經很多年沒吃到，就來試做一下。
為了復刻他想念的味道，我試做了很多網路食譜及不同比例
每種粉漿比例都有不同口感，就是看自己喜歡哪一種。
再來就是調味，比如寧夏夜市的賴記蚵仔煎跟其他家不同的地方是，他有多加「九層塔」，所以香氣也不同。
我的心得如下：
煎的時候油要夠
中小火慢煎才會外皮焦香脆
用豬油煎的最像、最香、最好吃
粉漿不要加太多，太厚反而不好吃，只需淋上一層粉漿，剛好可以煎的香脆
以下是我喜歡的粉漿比例（1份平底鍋的量）
地瓜粉 20g
玉米粉 10g
再來米粉 10g
水 100cc
麻油 幾滴 （加麻油很香，也可以換成一般的食用油）
鹽巴 少許（可略）
白胡椒粉 少許
把上述所有材料混合勻均即可
先在粉漿裡加油，比較容易煎的”恰恰”(焦脆），不加也可以
蚵仔煎Oyster / 蝦仁煎 / 蛋煎做法
（看個人喜好選擇食材）
先在平底鍋中放1大匙油(豬油最香)，中小火，放入Oyster或蝦仁，愛吃多少加多少
大約煎個10秒鐘，oyster/蝦仁的水慢慢不見之後，淋上粉漿
打入2顆雞蛋，把蛋黃弄破後勻均弄在麵糊上
放上青菜（通常用小白菜，我有用豆芽菜也很好吃）
煎約1~2分鐘，粉漿會變成完全不透明狀，再繼續煎3~5分鐘，可以用鍋鏟從邊邊翻起來一點看底部是否變成金黃色
翻面，從鍋邊加油，晃一下鍋子，讓底部的青菜都有沾到油
如果跟我一樣是做整個平底鍋大小，可以拿盤子蓋在鍋子裡，把整個鍋子一起翻面之後，再把蚵仔煎”滑”進鍋裡，這樣蚵仔煎就不會破的亂七八糟。
這時候如果發現煎的還不夠焦，可以再重覆翻面煎。
完成
簡易醬料做法
味增醬 2大匙 （一般好像是用白味增，我家只有紅味增）
蕃茄醬 1.5大匙
砂糖 1大匙（視個人口味增減）
是拉差醬4滴(或改放「甜辣醬」、「明德辣豆瓣醬」都可以）
水7大匙
糯米粉水（0.5大匙的粉+0.5大匙的水）
攪拌均勻之後，加熱，加入糯米粉水/玉米粉水勾芡，就完成了
圖文/ Rong-Xing Chan 灣區超市買買買
