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親情美食 宅門味道

我以前從沒出遠門,第一次一個人出遠門,就是從中國來到了美國。走的那天,爸媽為我包了茴香餃子來送行。老北京有這麼個說法:上車餃子下車面,說的就是送行的時候給被送人吃餃子,接風時給被接的人吃麵條。這一習俗歷史久遠,寓意深長。餃子的外形酷似金元寶,寓意出門的人要發大財,另一層寓意是盼望團圓,這是給出行人的美好的祝愿。

轉眼在美國已經度過了二十多年,但是每次說起回家去探望父母,還是那麼興奮。在海外漂泊,誰不想家呢!想家的時候,就做一些家鄉美食慰籍一下吧!當我第一次嚐到點心大師汪銅鋼的麵點,那熟悉的味道頓時讓我有家的感覺。也許這就是汪師傅做這家宅門味道的初衷吧?

走進店裡,乾淨整潔的店面,簡潔的菜單,雖然品種並不多,但是每一樣都用心製作。熱氣騰騰的醬肉包剛端出來,我迫不及待地撕開,用嘴接住流下的汁水,鮮香的肉餡果在鬆軟的面裡,咬一口滿嘴留香。素包子是用木耳,豆芽,豆干等做的,配方來自天津知名的石頭門檻素菜包。還有淮揚有名的三丁包,讓從不吃筍的一位朋友破例吃下並贊不絕口。

店裡的另一個特色食物是門釘肉餅,是一種老北京小吃。傳說御膳房為慈禧做了一道點心,慈禧吃過後很喜歡,問名字。廚師想到宮廷大門上的釘帽,就隨口說“門釘肉餅”,舊時城門上的門釘有像徵永遠吉祥之意。在國外,很少能找到做這種美食的地方。懷念許久,想不到在這裡找到了。據說不少人不熟悉這東西,以為是壓扁的包子,拿去蒸了。這東西要放在煎鍋中用油烙,等到餅皮金黃,外焦里嫩的時候,咬一口湯汁四溢,別提多香了。正宗的做法是選牛肉肥瘦相間的部位剁成餡,用香油、鮮薑、花椒等調料拌成餡,一點牛肉腥味都沒有,再拌進去湯汁,跟灌湯包一樣,一咬帶著湯汁,鮮美無比。汪師傅為了讓大多數人能接受,還做了豬肉餡的,可以當餡餅吃,這可是此家獨有,別無分號呀!

因為汪師傅是麵點專家,他還改良了肉夾饃的麵餅,外皮酥酥脆脆的,不夾肉,光吃餅都能吃好幾個呢!家的味道當然也少不了餃子。他們的餃子品種雖然不多,但是都是傳統做法,美味如同媽媽包的。吃到餃子,總是忍不住想起他們網站上關於汪師傅做這個店的描寫:

“那年,我遠離父母來到美國,夢中常看見爸媽為我包水餃,熱騰騰,白胖胖,香味誘人。兩年後,終於有機會回鄉探望年邁的父母,當我要返回美國那天,老爸半夜起來和麵、切菜,叮囑媽媽“豬肉韭菜多加蝦仁,咱們這把年紀給兒子包餃子的機會不多了。 ”聽了老爸的感嘆,我的淚水忍不住淌下來,伴著淚水吃光了盤中的水餃。接下來幾年回家的機會越來越少,爸媽只好萬里迢迢來美國探親。他們回國的那一天,我依家鄉的習俗包了餃子為二老送行,還特意裝滿飯盒讓他們在飛機上吃。在機場,我看到坐在輪椅上的爸媽,將那盒水餃始終抱在懷裡不肯放下。次年,老爸得了重病,病危時,我匆忙回國,感到老爸的病榻前。老爸睜開眼,用微弱的聲音催促我“回家幫你媽包餃子,這回你要帶我們一塊走,不要再離開我們了。 ”當我捧著裝滿水餃的飯盒回來時,老爸卻永遠的離開了。從那時起,水餃在我的心中是至高無上的親情美食。“

看到這裡,禁不住熱淚盈眶,在海外的華人想必都能產生共鳴吧!我也想起了自己離開父母的情景。想不到在灣區,又能吃到家的味道的美食了。

汪師傅之前過用他高超的廚藝服務過全世界的領導人,來到灣區後,輾轉幾種不同風味的餐廳,在川流不息做過麵點師傅,把川菜和京菜結合起來。老北京幾乎已經失傳的京八件點心,在國內都很少吃到了,沒想到在美國又吃到了。其它小吃,如豌豆黃等,都能在這裡找到。有一次我竟然在那裡看到了久違的褡褳火燒,還有門釘肉餅。可惜他們餐廳很少外賣這些東西。汪師傅開過小糧倉為灣區人提供正宗北方麵點。現在開這家宅門味道點心外賣店,就是為了大規模為灣區的朋友們提供地道美味的家常點心。你不但可以吃到剛做好的熱氣騰騰的包子餃子等中國傳統麵點,還能買到或者團購他們的冷凍產品。要多少有多少,買了之後,凍在冰箱裡,想什麼時候吃就什麼時候吃,非常方便,又不失美味,是家庭餐飲不錯的選擇。當你嚐到這些美味,一定能體會到“有一種美食叫做親情美食,含著濃郁的家的味道……”

地址:1459 Beach Park Blvd, Foster City, CA 94404
電話:6503560688
www.dimsumusa.com

 

本報美食記者/冰清

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