我們生活在灣區，看著全球氣溫動輒100多度的地方比比皆是，已然比較幸福了。但夏季快到了，天氣熱起來，胃口也受影響。食慾不好，對菜品的要求就比較高了，色、香、味，一樣不可或缺，不然，就提不起精神動筷子。小二又一家新推出的幾款菜色，倒是讓我食指大動了一次。

鍋塌番茄

鍋塌，是山東菜特有的一種烹調方法，將食材裹了麵粉、蛋液，用油煎。成品色澤金黃、外酥里嫩，口感上佳，營養豐富。最常見的是鍋塌豆腐，早在明代就已於濟南出現。後於乾隆年間傳到北京，榮陞宮廷菜。又在各地改良，如天津就已鍋塌銀魚、鍋塌里脊出名。

不過這道鍋塌番茄，我倒是第一次聽說。盤子端上來賣相挺漂亮。番茄切成圓片，裹了蛋汁煎好，擺成花朵的形狀，金黃中透出番茄的橘色，色澤誘人。咬一口，酸甜的番茄原汁濃郁，配上煎得味道酥香的雞蛋，香濃飽滿。番茄炒雞蛋基本上是每一個小朋友的最愛，鍋塌番茄的味道與其有些相似。但是，鍋塌番茄的蛋汁鎖住了所有的番茄汁液，有效地防止了番茄的營養流失。

家鄉魚米

在海外生活的人，或多或少總有些濃濃淡淡的鄉愁，似有若無間就表現了出來，比如大廚為他這道創新菜取的菜名。其實，這是一道非常適合夏季的菜品。雪白的魚肉，切成小塊，暗含“魚米”之意，配上翠綠的西芹，鮮紅的燈籠椒，光是清爽搶眼的色彩便可讓人為之浮一大白了。

西芹獨特的清香與鮮嫩的魚肉很配，也有效地去除了魚肉的腥味。這道菜雖然看似簡單，其營養卻非常豐富。魚肉就不用說了，老話有“四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿”的說法，就是告訴我們吃魚的好處。西芹富含纖維，並具有降壓功能。而燈籠椒則富含各種維生素，是蔬菜中的佼佼者。

脆皮茄子

這道菜端上來的時候，誰也沒有認出它來。又粗又長放在盤子裡，好像一根生長茁壯的日本大山藥。第一個疑問就是，“到哪裡去找這麼大的茄子？”細一端詳才發現，原來茄子還是普通的茄子，只是切法獨特，再拉長了之後，裹上漿炸出來，個頭就不同了。

脆皮茄子外酥脆，內柔嫩，茄香濃郁，口感極佳。再加上澆在上面的甜酸汁，不失為一道夏日的開胃好菜。中醫認為茄子性味古寒，營養價值很高，富含維生素D、P等，是現代非常流行的紫色食品。

拔絲芋頭

拔絲是一道很討喜的菜。將白糖熬至紅亮，裹在食材上。夾起一塊，拉出長長的糖絲，在陽光或者燈光下泛著晶瑩剔透的光芒。在涼水中蘸一下，原本綿軟起絲的糖立刻變脆，咬在嘴裡，總想起童話故事中，那個麵包房子上糖做的玻璃窗。

基本上什麼東西都可以用來拔絲，我就吃過拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲紅薯、拔絲腰果……拔絲芋頭也不是第一次見，但原來吃的是那種比較滑膩的雞蛋大小的芋頭。小二的拔絲芋頭不一樣，是廣東人常用的，可以到橄欖球大小，裡面有紫色纖維的那種芋頭。這種芋頭的口感發酥、發麵，香味濃郁，但又不像水果那麼甜。這樣獨具匠心的搭配，更加突出了芋頭的香，但即使加上糖，也不會甜得起膩，讓人得以多來幾口好吃、好玩又好看的拔絲。