文/SHY
「旺潤麻辣燙」光聽這名字就覺得很過癮！
這幾天氣溫驟降，像這種冷颼颼的天氣一定要來吃個火鍋暖一下胃了。
來吃火鍋，怎能少了麻辣風味，隨時點上麻辣燙，這麻辣燙是到自助區裡去選材料，青菜、丸類、肉類和豆腐等，任你挑選完後，交給廚師為你煮出專屬您的麻辣燙，這個麻辣湯底，是用老闆的獨門秘方熬煮出，其外觀似乎辣味十足，但清喝一小口，入口時辣味瞬間散出，香而不辣，但卻不會停留太久，也沒有火燒胃的感覺，食物放入其中，吸飽湯汁，多了層次卻少了藥材味，根本不用沾醬還會留香。
秘製醬料是火鍋的最好搭檔，沾醬摟！
旺潤的醬料很有意思，不是常見的白醋、醬油、沙茶醬，而是以甜醬、鹹醬和辣醬的獨家沾料，老饕我當然每一種都要拿一點來嚐嚐看。用腰果、花生等各類堅果類搗碎，再加中藥翻炒出來的甜醬，配辣湯吃，就是好吃的調味料了；其次是鹹醬，是用麻醬、蒜、蔥佐料攪拌而成，多了點芝麻香，吃原味的過橋米線配著這沾醬，增添了不少風味；愛吃辣的肯定要來沾沾旺潤的辣醬，一看以為是非常辣的辣醬，內有32種材料，如辣椒、醋和許花生粉等，歷時4小時的翻炒，裡頭調味調得非常好，滋味更顯不同，當然吃起來層次更不一樣，所以這樣的沾醬模式，不嫌多餘啦！
獨特風味的「鹹酥雞」
因為材料有特殊的孜然，搭配上氣味獨特的香料，使得炸得酥脆香的鹽酥雞，有別於一般灑上胡椒粉的鹽酥雞；我更對於孜然香料的鹹鹹甜甜的風味，更是沒抵抗力，有時試試不一樣口味的料理，刺激味蕾，也是種懷念。
民俗風味小吃「烤羊肉串」和「烤雞翅」
烤羊肉串在新疆是最有名的民族風味小吃。每串約六七塊鮮嫩的羊肉，一一平串在特製的鐵釺上，處理過的羊肉火烤後咬在嘴理Q又喀滋的口感，只保留羊肉的鮮嫩，根本吃不出腥味，將辣椒粉灑上肉串，是個清爽又濃郁的羊肉串。
就連另外一道看似平凡的烤雞翅，一撕開馬上與骨頭分離，醬汁相當入味，滷上4小時的獨制醬，咬下去滑嫩，老闆又將這肉串再稍稍炸過，所以讓外表酥脆爽口、內部嫩滑不膩。
特色私房的「過橋米線」
愛吃辣的我一樣加了辣湯，一整碗變成有火紅色的米線，著實很誘人。米線比麵線較粗而口感較紮實，味道麻而不鹹，酸酸辣辣的口味不像看起來嚇人，吃起來的辣度還蠻平易近人的，頗為開胃。
用吸管吸骨頭的「骨頭鍋」，另類新吃法
端上桌的「骨頭湯」，超大豬骨頭含骨瓍放在鍋底，就已經讓我瞪大眼的直流口水，鍋底有紅棗、枸杞及一些香料等配料，而店裏骨頭鍋的秘訣就是放入三文魚的魚頭和魚骨來吊鮮，那種吊出的鮮味，想必定是讓你大開你的食慾，一詢問下豬骨頭和三文魚骨不是骨頭鍋鮮美的唯一秘訣，除此之外還一併熬製了數十種香料磨製而成的香粉；因骨頭已燉出了微微的奶味了，溫潤又順口，最適合拿來煮蔬菜、金針菇、油豆腐和丸子了，尤其大白菜放入白鍋煮，吃起來實在很脆也很甜！
用吸管吸取骨瓍，這可是我的頭一回，我才知道吸骨頭是這樣吸法的，吸管插進去，攪一攪戳一戳之後，讓骨髓都掉到最下面，再一口氣吸到嘴，沒想這味道竟然不腥，卻很濃郁，津津有味。
此時來上這一杯酸梅湯，吃辣的人都知道這杯用意就是來降火用的，酸酸甜甜的滋味，喝完還回甘，讓你還可繼續吃辣去。
吃完火鍋，原以為會因為味道過重，而口亁不已，不過今天吃完後，老饕我發現不但湯頭鮮甜的風味依存，但不感到負擔，可見湯頭裡果真不加任何人工製品，少了味精和鹽的調味料，更讓我吃得安心；沒想到吃火鍋，也能吃出健康，這可是頭一遭！
旺潤麻辣燙
Kento Bowl Restaurant
Tel：408-366-2215
21670 Stevens Creek Blvd., Cupertino, CA 95014
