粵菜老字號﹣王朝海鮮酒樓

都說廣東人最愛吃,天上飛的只有飛機不吃,地上四隻腳的只有桌椅不吃。愛吃的人,久而久之自然會成為吃的行家。

廣東簡稱「粵」,廣東菜亦即是粵菜。粵菜歷史悠久,清朝初年便名列中國四大菜系之一,與魯菜、川菜、淮揚菜齊名。

粵菜以廣州菜 (廣府菜) 為主,旁及潮州菜,客家菜及順德菜 (鳳城菜) ,菜色非但豐富多變,並且有獨特的地方特色。

廣東依山靠海,山珍海味,食材應有盡有。廣東名士屈大均在他所著的「廣東新語」一書中說道:『天下所有食貨,粵東幾盡有之,廣東所有之食貨,天下未必盡也』。由此可見,廣東人對他們物產豐富的自豪。

廣州開埠最早,海上貿易頻仍,對外經商,繁華數百年。各種條件造成廣東人對吃的講究,粵菜因此自成菜系,發展成洋洋大觀。

說起粵菜餐館,中午一定賣飲茶點心,晚上才賣炒菜。台北到了七十年代初,廣式飲茶才慢慢風行,那時茶樓一開張,群眾便趨之若鶩,大受歡迎。

沒有人不喜歡飲茶,家家茶樓都是大排長龍,生意興旺。以前我在工業界上班時,幾乎所有的外國朋友提起廣東飲茶都會眼睛一亮,豎起大拇指稱讚。

我家兩個女兒都愛飲茶,大女兒認為廣式飲茶是世界上最好吃的東西,所以吾家每到週末,便常去茶樓報到。南灣一帶的茶樓我們大多吃遍,由於我們住得離Cupertino的王朝很近,因此最常去光顧。

Vallco Mall已決定拆除,Cupertino王朝將於12月結束營業,令人十分不捨。不過喜歡粵菜的朋友也可以轉到San Jose的王朝酒樓,享受美食。

茶樓的點心都大同小異,但各家也有自家的私房點心。王朝的點心,十分精緻,不油膩,價錢公道,這都是我們一去再去的原因。

王朝自製的XO醬很有名,味道很好,他們的XO醬煎腸粉看來雖普通,但吃到口中有滋有味,自會感覺到它的特殊之處。他們的蠔油醬也好,所以蠔皇灼芥蘭格外鮮香。

另外我還喜歡他們的上海小籠包與田園菠菜餃。王朝亦有幾式特殊的甜點如椰汁紅豆糕,不但有椰奶的香味還有杏仁香,兩種香味混合出一股特殊的滋味,加上紅豆之味,糕本身的口感又好,真是道好吃的甜點。

 

黑蜜綠茶糕是綠茶糕沾黑糖汁吃,茶糕柔Q有勁,黑糖汁別具風味,吃來美味順口。

桂花凍糕有如一塊美麗的三色琉璃,從底部的乳白黃到上面的黃褐色,晶瑩剔透飄著一股淡淡的桂花香,吃來軟嫩可口,唇齒留香。

廣東人擅於煲湯,湯中配料講究,譬如淮山枸杞燉螺頭,用螺肉做引子加淮山枸杞燉雞肉,自然鮮美無比。

在烹調上,粵菜擅長爆及炒,食材方面,廣東人喜用珍奇海鮮,配料亦多變化。蜜汁帶子牛柳丁是王朝名菜,帶子搭配牛柳,兩樣食材都用蜂蜜醃過再加醬料爆炒,火候恰當,帶子與牛柳皆炒得鮮嫩,鹹淡適中配上蜂蜜的香甜,非常好吃。

鮮淮山百合帶子蝦球,是帶子配蝦仁清炒,新鮮的淮山百合非常爽脆,整道菜十分清爽但味道亦足夠。

廣東人烹調海鮮力求新鮮,講究原汁原味,烹魚多用活魚現殺處理乾淨後上鍋清蒸。

粵菜的清蒸魚是蒸好後上置蔥薑絲,再用燒沸的熱油淋下,醬油加其他調味料煮過後自盤子邊緣倒入盤中,讓醬油慢慢流到魚身的下面。

吃時,魚肉沾著醬油吃,如此才能品嚐魚肉的鮮美。吃魚吃清蒸,最為安全,不新鮮的魚是絕對無法清蒸的,得用各種調味料及辣椒等去壓下牠的腥味。

炒飯亦是粵菜的特色。廣東炒飯極為講究,絕不會用單一的食材,也不做普通的蛋炒飯。

鮮蝦雞絲炒飯,是鮮蝦搭配雞絲,還有火腿搭配海鮮的金腿海鮮炒飯,都是美味異常的炒飯。僅用蛋白捨棄蛋黃,搭配瑤柱海鮮的瑤柱蛋白海鮮炒飯,是王朝極為精緻的一道炒飯。

炒蛋會增加炒飯的風味,但海鮮的膽固醇已經適量,再加上蛋黃則有偏高之虞,為了調和作用,遂捨棄蛋黃。如此炒飯兼具炒蛋與海鮮的香味,又符合營養的原則。

 

San Jose的王朝場地同樣非常寬敞。如果您過去習慣在Cupertino王朝用餐或辦活動,12月份以後可以改在San Jose 店享受美食的服務。

 

San Jose王朝海鮮酒樓

Dynasty Chinese Seafood Restaurant

1001 Story Rd, San Jose, CA 95122  408-286-6668

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