灣區的特色中餐館越來越多,我們早不用吃酸酸甜甜的美式中餐了。我們有粵菜,上海菜,四川菜,湖南菜,北京菜,火鍋等等,終於,我們也等到了第一家湖北菜——湖北味道黃鶴樓開張了。

湖北菜並不在中國八大菜系裡,然而獨特的地理位置,豐富而有特色的食材卻也讓湖北地區形成了自己的風味。尤其是地處魚米之鄉,以淡水魚產為主的菜,佔據了主流,加上蓮藕類菜品形成了主打。清蒸武昌魚、沔陽三蒸、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、三鮮豆皮等為湖北菜的代表。

湖北菜古稱楚菜、荊菜,起源於江漢平原,集南北各派之精華,形成了熔漢沔風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味、鄂西南土家族苗族風味於一爐的鄂菜魚饌特色。最早見於記載的是屈原的《楚辭》,經漢魏唐宋漸進發展,成熟於明清時期,在1983年才躋身中國十大菜系之列。

在長期的發展過程中,湖北菜逐漸形成了風格各有差異的六大流派。

一是位於鄂中的漢沔風味,包括武漢、沔陽(今仙桃)、孝感等地。擅長紅燒、黃燜、蒸及煨湯技術,代表菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、黃陂三鮮、空心魚圓、珍珠圓子、魚氽元子、紫菜苔炒臘肉、瓦罐雞湯、八寶鴨子、葵花豆腐等。蓮藕排骨湯

二是位於鄂西北的襄鄖風味,包括襄陽、鄖陽、十堰、神農架等地。此區域為楚文化的萌生地,具有明顯的中原風味特色。擅長炸、紅扒、燜、回鍋炒等烹調技術,代表萊有神農熊掌、武當猴頭、八寶甲魚、夾沙肉、五香野兔、太和雞、豆油皮菇卷、銀耳柑羹、拔絲獼猴桃等。

三是位於鄂東北的黃岡風味。擅長燒、炸、煨等烹製技術;豬肉菜以及豆腐、蘿蔔、板栗等糧豆蔬果菜十分突出,五祖寺禪宗齋菜、東坡菜頗有名氣。代表菜有黃州東坡肉、板栗燒仔雞、亮乾肉、豆腐盒、豆腐圓子等。

四是位於鄂東南的鄂咸黃風味,包括鄂州、咸寧、黃石等地。擅長干燒、炸、蒸、炒等烹製方法,山地風味,代表菜有鄂南石雞、三鮮千張皮、桂花紅薯餅、春筍炒肉等。

五是位於鄂中南的荊宜風味,包括荊州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的興盛地,擅長蒸、燉、熘、燒、燴等烹製方法,代表菜有鴿蛋魚肚、皮條鱔魚、小籠粉蒸牛肉、琵琶雞、龍鳳配等。

六是位於鄂西南的土家族苗族風味,包括恩施、建始、巴東、宣恩、來鳳、鶴峰等地。風味古樸、粗放、自然;擅長醃肉菜製作,山珍野味與雜糧山菜為特色,糯米糍粑也很有特色。代表菜有小米年肉、辣骨湯、醃酸魚、血豆腐。

灣區這家的老闆是位美麗的女性。魏女士原來在電視台做主持人,移民美國後,經常接待家鄉來客。大家一直抱怨,為什麼灣區吃不到家鄉菜呢?大家一致支持魏女士開一家。就這樣憑著一股熱情,開了這家唯一的湖北菜餐廳。

黃鶴樓可以說是以武漢菜為主,綜合各流派,也吸收其它地方風味,照顧到各種人口味。先從頭台說起,有武漢早點里赫赫有名的熱乾麵,糯米燒賣,地菜(就是薺菜)春捲,面窩(像甜甜圈的做法,但加了蔥薑,是鹹味的),還要油條和豆漿。

說到正菜,湖北人說,無湯不成席,無魚不成席,無丸不成席。湯的代表就是排骨蓮藕湯了。排骨焯水油炒後,放入瓦罐中,加水,燜6成熟後,將粉藕倒進罐內,繼續燉,湯好之時,肉藕香爛,湯汁鮮美。

說到魚,灣區沒有武昌魚,但是有亞洲鯉魚,可以切塊,醃了之後,裹上粉炸了,再加各種香辣佐料,做成美味的糍粑魚,這種做法的魚在別處還沒看到,獨此一家。其它魚菜還有香辣過水魚,松鼠桂魚等。

或許是地處中部,放眼四周,圓眼視事的緣故,湖北本地人極喜歡吃“丸子”,肉丸、魚丸、蝦丸等,光“丸子”菜餚就林林總總多達幾十種。最有名的就是珍珠丸子,用肥瘦三七開的肉做餡兒,做成圓子滾上糯米蒸熟,外層包裹的糯米如顆顆珠圓玉潤的珍珠,吃到嘴裡又軟糯適中,滋味鮮美可口。 。

另一個特色菜是酸辣藕帶,就是還沒有成形的藕芽,也就是最嫩的藕,細如手指,鮮嫩水靈,酸辣爽脆,非常開胃。

目前,他們正好一周年慶,凡來店裡消費都送小吃,可任選一種。優惠持續一個月,千萬不要錯過哦!

 

地址:1055 El Camino Real Millbrae CA 94030    650-692-8858

 

圖文/美食記者冰清

 

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