你可能已經聽說過與羅馬生菜有關的大腸桿菌疫情，也可能聽到了聯邦政府不要食用生菜的警告。

到目前為止，22個州98人在食用羅馬生菜後感染了大腸桿菌。沒有人死亡，但超過40人住院，10人被診斷有溶血性尿毒癥綜合征–一種腎衰竭。

生蔬菜和水果通常是大腸桿菌的來源，因為這種細菌無法被完全洗掉。只有徹底煮熟才可以殺死這種細菌，這是確保某些被污染水果和蔬菜安全性的唯一方法。此外，生蔬菜並不是唯一會被污染的食物。

這裡有五種你會看到因為大腸桿菌而不時被召回的其他食物，同時你也會瞭解到如何安全製備它們的貼士。

芽菜

芽菜生長在溫暖潮濕環境中，而這種環境同樣也適合大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等細菌的生長。生吃芽菜風險最大，但是烹製它們可降低風險並殺死有害細菌。在1996至2016年間，全美爆發了46起由芽菜引起的食源性疾病。2017年，FDA開始採取措施抑制與受污染生芽菜有關的大量細菌性疾病。

水

就細菌污染物而言，瓶裝水通常是安全的，但在2015年，因為大腸桿菌污染，儘管沒有疾病報告，Niagara Brand瓶裝水還是出於高度謹慎實施了召回。水感染大腸桿菌的危險通常來自私人水井這樣的水源，或者來自直接飲用被污染水體的水。如果從可能被污染水源中獲取飲用水或烹調用水，那麼你可以用紫外線水處理系統殺死細菌，或者必要時，將水煮沸至少一分鐘–這樣也可以殺死細菌。

牛肉

今年年初，大腸桿菌污染造成7噸牛肉被召回。這些細菌通常生活在牛消化道中，但在屠宰和加工過程中，它們的肉可能會受到污染。由於牛肉中大腸桿菌相當常見，所以牛肉在食用前應完全煮熟。這意味著中等熟度芝士漢堡，雖然美味，但也可能是危險的。為了遠離來自牛肉、漢堡、牛排、烤肉和其他肉類的大腸桿菌中毒，你應該完全煮熟它們。聯邦農業部的建議是：將牛肉烹調溫度設置為攝氏160度（71攝氏度）的內部溫度。

未巴氏殺菌果汁

巴氏殺菌能殺死果汁（以及乳製品和雞蛋)中的細菌，但新鮮果汁卻會攜帶來自水果的大腸桿菌。2013年，在飲用來自加州High Hill Ranch未經巴氏殺菌的蘋果汁後，13人感染大腸桿菌。如果你想避開果汁大腸桿菌，那麼可靠方法就是確保它在飲用之前經過巴氏殺菌。

熟食肉類

熟食切片機在每次使用之間通常都沒有被清洗，每次用後都清洗消毒的確在生活中很難做到。但是，由於這一點，如果一份熟食含有大腸桿菌，那麼它們就會擴散到在同一切片機製備的其他肉類。熟食肉類帶菌風險沒有新鮮農產品或生肉那麼高，但是根據CBS新聞報導，FDA檢查人員所走訪店鋪有一半沒有按照FDA建議清潔和消毒熟食切片機。在購買熟食肉類時，你可能想問問店老闆他的切片機多久清洗一次。如果切片熟食放在冰箱中已經好幾天，那你最好把它扔掉。它們放置時間越長，滋生的細菌就越多。

雖然有健康免疫系統的人一般都能從大腸桿菌中毒中完全康復，但也有一些病例——正如最近羅馬生菜疫情所顯示的那樣——證明健康的人也會遭受嚴重疾病的侵害。免疫功能不足的老人和嬰兒大腸桿菌中毒的風險最大，如果他們出現症狀，應立即就醫。據WebMD，感染大腸桿菌後兩到五天出現症狀，最常見症狀是腹部絞痛、腹瀉、噁心和疲勞。