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據Foodsafety.gov,冷凍食品可以一直放下去。但這是否意味著你買的生雞肉冷凍三週和冷凍一年的味道一樣呢?不。冷凍一年的雞肉烹煮食用的確是沒什麼大問題,它不會傷害你,但它的味道和口感會差好多。

關鍵是一要知道冷凍的食物何時開始失去品質,二是把食物放進冰箱冷凍時加個日期標籤。每種食物並沒有一個魔力天數,但我們還是有普遍的指導原則可以遵循。除非另有說明,我們採納Foodsafety.gov的建議。
生肉

絞細的牛肉、火雞、牛肉、豬肉和羊肉:要想獲得最佳口味和質地,這些絞細的肉最好在冷凍3到4個月內食用。

牛排、豬排和烤肉:牛、羊或豬身體部位整件可冷凍6到12個月。牛排、羊排和豬排則冷凍4到6個月就會開始失去品質。整塊烤肉最好在4到12個月內食用。它們的時間窗很寬,所以你需要定期查看,確定是否出現凍斑和其他品質退化跡象(下邊有更多凍斑的介紹)

家禽:整只可以保持長達一年,分塊的家禽品質保持少一點,為9個月。

魚:要獲得最佳品質,那麽,富含脂肪的魚(三文魚、金槍魚)應該在2到3個月內食用。據Real Simple,精瘦的魚(鱈魚、比目魚)應在6個月內食用。

水果和蔬菜
你可以冷凍大多數蔬菜和非柑橘類水果8到12個月。(你也可以冷凍柑橘,但是您需要採取一些額外的步驟)。蔬菜冷凍之前需要焯水。把蔬菜放在沸水中過一下是為了阻止酶反應過程,因為酶會對蔬菜營養水準和外觀產生影響。

湯、燉菜、辣肉酱和砂鍋菜
湯、燉菜、辣肉醬和砂鍋菜基本都是蔬菜、肉類、穀物、麵食或乳酪混合在一起,通常可以放在冰箱裏2到3個月。無論是新買的還是新做的,冷凍都是這麼長時間。

一般的剩飯剩菜
煮熟的肉類或家禽:2到6個月內食用為佳。
披薩:不要把剩下的披薩放在冰箱裏超過一個或兩個月,如果你想要它有最好的味道。
雞塊或餡餅: 1到3個月內食用,不然它們會開始失去味道和質地。

華夫餅、煎餅和法國吐司
根據Betty Crocker,這些早餐主食冷凍一個月仍可保持品質。

凍斑是什麼?
在食物失去水分子時,凍斑就出現了。根據Sympton Find,水分子形成冰晶體,晶體移到冰箱最冷的區域。冰箱壁堆積的霜很顯然是來自食物的水分子。當食物有了凍斑,它顏色和品質均出現變化,口味開始不佳。食用仍是安全的,但口感和質地明顯降低。當冷凍食物包裝有太多空氣在其中,那麽食物品質也會下降。

如何防止凍斑
確保冰箱溫度準確。避免凍斑和保持食物安全的溫度應當設定在華氏零度。
包緊你冷凍的食物,讓它們保持濕度,遠離氧氣。使用專為冰箱使用設計的冰箱包裝膜、袋和容器。
如果可能,真空密封食品,或者,在你把它們放入冰箱前盡可能從包裝中抽出空氣。
食物在冰箱裏時間越長,越容易有凍斑。將你放進冰箱的食物標上放入日期和最佳使用日期,相應地做好飲食安排。

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