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工研院雷射蔬果「天然標籤」 環保又防偽
雷射創新應用再升級!工研院在經濟部技術處支持下,於2017年台灣國際雷射展發表多項研發成果, Related
金山教育組與華盛頓大學簽署合作備忘錄
駐舊金山教育組徐會文組長代表教育部於本年十月六日與華盛頓大學正式簽署「臺灣研究講座計畫」合作瞭解備忘錄。 Related
中共19大開幕 18日議程習近平報告受矚
中國共產黨第19次全國代表大會今天在北京開幕, Related
關鍵時期的關鍵會議 – 世界眼中的中共十九大
中國共產黨第十九次全國代表大會將於18日在北京開幕。在國際人士的眼中,這是一場在關鍵時期召開的關鍵會議。 Related
Santa Rosa警方逮捕趁大火偷竊嫌犯
酒鄉大火來得又快又急,導致許多人根本來不及準備就趕緊逃難,除了一身睡衣和寵物外,可能連個錢包都沒有時間拿,因此也讓不法之徒有可趁之機,也無法想像真有人會趁此「大火」打劫。 Related
專家說灣區本週後半可望下雨緩解空氣汙染
北灣大火不只把酒鄉摧殘殆盡,連整個灣區都可能成為另種災區,尤其San Francisco的空氣品質,已經與北京差不多甚至更糟。好消息是,這場空氣汙染災害,氣象官員說本週後半「很有希望」獲得緩解,因為要下雨了。 Related
Apple共同創辦人Steve Wozniak初創科技公司
初創公司不是年輕人的專屬牌局,連明星科技公司大老也會參一腳,只是目前尚不清楚他是否需要融資。Apple Computer創辦人之一的Steve“Woz”Wozniak,他發明了Apple II電腦,也於10月13日宣布成立他的初創公司Woz U。 Related
小心KRACK對Wi-Fi的攻擊
Wi-Fi無處不在,你一直在依靠它。要做好自己的防護。 Related

December 19th, 2016
牛肉炒得嫩的三步驟

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牛肉怎麼炒不會柴還更鮮嫩?做牛肉的必備小竅門!牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多,且肉中蛋白質含水量比豬肉少,炒的時候很容易變柴,讓人難以下咽。那麼,牛肉怎麼炒才鮮?要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理,可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟

  • 油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
  • 上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反覆抓拌,十幾分鐘后再加水。
  • 酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

圖文/愛經驗

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