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December 19th, 2016
牛肉炒得嫩的三步驟

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牛肉怎麼炒不會柴還更鮮嫩?做牛肉的必備小竅門!牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛,是餐桌上常見的肉食。但牛肉因結締組織較多,且肉中蛋白質含水量比豬肉少,炒的時候很容易變柴,讓人難以下咽。那麼,牛肉怎麼炒才鮮?要想牛肉炒得嫩,油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理,可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟

  • 油浸:就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
  • 上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加后要用手反覆抓拌,十幾分鐘后再加水。
  • 酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

圖文/愛經驗

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