都說廣東人最愛吃，天上飛的只有飛機不吃，地上四隻腳的只有桌椅不吃。愛吃的人，久而久之自然會成為吃的行家。

廣東簡稱「粵」，廣東菜亦即是粵菜。粵菜歷史悠久，清朝初年便名列中國四大菜系之一，與魯菜、川菜、淮揚菜齊名。

粵菜以廣州菜 (廣府菜) 為主，旁及潮州菜，客家菜及順德菜 (鳳城菜) ，菜色非但豐富多變，並且有獨特的地方特色。

廣東依山靠海，山珍海味，食材應有盡有。廣東名士屈大均在他所著的「廣東新語」一書中說道：『天下所有食貨，粵東幾盡有之，廣東所有之食貨，天下未必盡也』。由此可見，廣東人對他們物產豐富的自豪。

廣州開埠最早，海上貿易頻仍，對外經商，繁華數百年。各種條件造成廣東人對吃的講究，粵菜因此自成菜系，發展成洋洋大觀。

說起粵菜餐館，中午一定賣飲茶點心，晚上才賣炒菜。台北到了七十年代初，廣式飲茶才慢慢風行，那時茶樓一開張，群眾便趨之若鶩，大受歡迎。

沒有人不喜歡飲茶，家家茶樓都是大排長龍，生意興旺。以前我在工業界上班時，幾乎所有的外國朋友提起廣東飲茶都會眼睛一亮，豎起大拇指稱讚。

我家兩個女兒都愛飲茶，大女兒認為廣式飲茶是世界上最好吃的東西，所以吾家每到週末，便常去茶樓報到。南灣一帶的茶樓我們大多吃遍，由於我們住得離Cupertino的王朝很近，因此最常去光顧。

前些時聽說Vallco Mall將拆除改建，王朝要遷走，令人十分不捨。數日前想趁它關門前，再去大快朵頤，才知Vallco Mall拆除計劃被擱置，他們又已續約。三年之內都不可能有所變動，聽聞之後，全家大喜。

茶樓的點心都大同小異，但各家也有自家的私房點心。王朝的點心，十分精緻，不油膩，價錢公道，這都是我們一去再去的原因。

王朝茶點

王朝自製的XO醬很有名，味道很好，他們的XO醬煎腸粉看來雖普通，但吃到口中有滋有味，自會感覺到它的特殊之處。他們的蠔油醬也好，所以蠔皇灼芥蘭格外鮮香。

XO醬煎腸粉 & 蠔皇灼芥蘭

特製XO醬

另外我還喜歡他們的上海小籠包與田園菠菜餃。

田園菠菜餃

王朝亦有幾式特殊的甜點如椰汁紅豆糕，不但有椰奶的香味還有杏仁香，兩種香味混合出一股特殊的滋味，加上紅豆之味，糕本身的口感又好，真是道好吃的甜點。

椰汁紅豆糕

黑蜜綠茶糕是綠茶糕沾黑糖汁吃，茶糕柔Q有勁，黑糖汁別具風味，吃來美味順口。

黑蜜綠茶糕

桂花凍糕有如一塊美麗的三色琉璃，從底部的乳白黃到上面的黃褐色，晶瑩剔透飄著一股淡淡的桂花香，吃來軟嫩可口，唇齒留香。

桂花凍糕

廣東人擅於煲湯，湯中配料講究，譬如淮山枸杞燉螺頭，用螺肉做引子加淮山枸杞燉雞肉，自然鮮美無比。

淮山枸杞燉螺頭

在烹調上，粵菜擅長爆及炒，食材方面，廣東人喜用珍奇海鮮，配料亦多變化。

蜜汁帶子牛柳丁是王朝名菜，帶子搭配牛柳，兩樣食材都用蜂蜜醃過再加醬料爆炒，火候恰當，帶子與牛柳皆炒得鮮嫩，鹹淡適中配上蜂蜜的香甜，非常好吃。

蜜汁帶子牛柳丁

鮮淮山百合帶子蝦球，是帶子配蝦仁清炒，新鮮的淮山百合非常爽脆，整道菜十分清爽但味道亦足夠。

鮮淮山白合帶子蝦球

廣東人烹調海鮮力求新鮮，講究原汁原味，烹魚多用活魚現殺處理乾淨後上鍋清蒸。

粵菜的清蒸魚是蒸好後上置蔥薑絲，再用燒沸的熱油淋下，醬油加其他調味料煮過後自盤子邊緣倒入盤中，讓醬油慢慢流到魚身的下面。

清蒸石斑魚

吃時，魚肉沾著醬油吃，如此才能品嚐魚肉的鮮美。吃魚吃清蒸，最為安全，不新鮮的魚是絕對無法清蒸的，得用各種調味料及辣椒等去壓下牠的腥味。

炒飯亦是粵菜的特色。廣東炒飯極為講究，絕不會用單一的食材，也不做普通的蛋炒飯。

鮮蝦雞絲炒飯，是鮮蝦搭配雞絲，還有火腿搭配海鮮的金腿海鮮炒飯，都是美味異常的炒飯。僅用蛋白捨棄蛋黃，搭配瑤柱海鮮的瑤柱蛋白海鮮炒飯，是王朝極為精緻的一道炒飯。

瑤柱蛋白海鮮炒飯

炒蛋會增加炒飯的風味，但海鮮的膽固醇已經適量，再加上蛋黃則有偏高之虞，為了調和作用，遂捨棄蛋黃。如此炒飯兼具炒蛋與海鮮的香味，又符合營養的原則。

王朝在Cupertino已開設十幾年，場地寬敞，又有多間大大小小的宴會廳。我在那邊，不知吃過多少次的婚宴及參加過多少次的活動。得知他三年之內，不會有變化，無疑是喜訊一則。

王朝
Dynasty Chinese Seafood Restaurant
10123 North Wolfe Rd., #1688
Cupertino, CA 95014

圖文/典樂