主廚有約 就在Claremonte Hotel Club & Spa

俗話說得好,「智者樂山仁者樂水」,位於東灣的Claremont Hotel Club & Spa既樂山也樂水。為什麼這麼說呢?飯店坐落Berkeley Hills上,能一覽無遺地看盡海灣景色。尤其在日落時,那金山大橋更顯得美麗!

有了美景自然少不了美食,飯店餐廳Meritage除了提供優雅的用餐環境,更將加州風味菜(California cuisine)發揮得淋漓盡致。秉持 “Farm to Table” 的原則,餐廳堅持使用當季、當地的新鮮蔬果來調製料理。此次的Tasting Event,不止介紹新菜單,也將焦點帶到餐廳新主廚Scott Quinn身上。Quinn於去年十月加入Meritage。除了擁有超過十五年的料理經驗,也曾經在洛杉磯法式餐廳Bagatelle擔任過主廚。此次準備的菜單不論是在食材的創意或烹調上都具有相當的水準。當然,另一重點是Meritage所收藏的大量好酒。由前菜吃到甜點,共有八道。每一道菜(前菜除外)都有搭配酒,相當講究。

與我,一同品嚐華麗盛宴吧!

特別聲明,所嚐試的每一道菜都是餐廳當季特色菜,可以在餐廳的菜單上找到。兩人套餐 - 前菜、主菜、甜點加酒約$250,是情侶戀人們過節紀念的好選擇。請參考以下Tasting Menu:

Tasting Menu
注意到了嗎?第一道前菜《培根裹棗子》和最後一道甜點《麵包布丁》都有使用培根。主廚巧妙地利用培根本身的脂肪、鹹味、煙燻味襯托出食材的甜,讓餐點更添美味。

特別介紹名為 “Elvis” 的甜點。Meritage甜點師Janine Fong與我分享甜點背後的靈感。Fong說她跟主廚聊到已故貓王最愛的三明治口味是花生醬加香蕉加培根。因此,她根據這個三明治做出這道包含焦糖香蕉、花生冰淇淋和楓糖培根的 “Elvis” Bread Pudding。與這道甜點所搭配的甜酒是收成較晚的Late Harvest,不論是甜度或是顏色都比一般Riesling甜,顏色也更顯金黃。

如同旋轉木馬,美麗的菜一道道地「轉」上桌,樣樣以絕佳的賣相令人驚艷。哇,看那《焗甜菜根沙拉》- Roasted Baby Beet Salad,除了運用粉紅的熏火腿肉片作主角,還以紅的番茄、黃的柳橙、紫的甜菜根等做點綴。這些顏色放在一起是不是很活潑?再看看《鮪魚生魚片》- Yellow Fin Tuna Tartare。鮮橘黃的醬汁上呈放一塊塊的生鮪魚,以黃橘瓣、紅橙(blood orange)和薄荷裝飾。鮪魚肉透露著健康的深粉紅,與那鮮橘、紫紅、綠等顏色相映,著實好看。新主廚Scott Quinn果然有兩下子,讓我僅僅是「看」就食指大動呢!

除了「色」,Quinn也兼顧了「味」的和諧與層次性。舉例,Oxtail Rillette。
Rillette,法國菜,類似肉凍。Quinn以法式麵包和醃漬蔬菜搭配《牛尾肉凍》。肉凍肥美,有如肉奶油,可以直接塗抹在麵包上。麵包的加入讓這道菜的口感除了「綿」還多了「脆」,而醃漬蔬菜則是恰恰好地讓肉凍不過於油膩。不論在創意、味道、口感還是精緻度,Oxtail Rillette都相當完美。

Claremont Hotel此次的Tasting Event十分成功,不管是餐點還是所搭配的酒,都讓我的味蕾折服。強力推薦!如果你喜愛美食,熱切追求美味,來一趟Meritage「讓料理來說話!」

The Meritage at Claremont Hotel Club and Spa
41 Tunnel Road, Berkeley

文:Sherry Sherry

熱愛美食、旅遊 Sherry 是個不折不扣的生活藝術家。For more of Sherry: http://othatsherry.com

See also, http://othatsherry.com/claremont-hotel-_-dining-with-scott-quinn/

 

攝影:Alvin Tai

Leave a Reply

%d bloggers like this: