在中國西南部, 乃至和古中國關係甚深的越南，湯湯水水的米條類食物是人民主食，近年來也躍上國際, 成為地方風味的美食，

殊不見越南粉店內，三分之一 的顧客都是西方人, 表示西方味蕾很能接受這類食物。 中國西南幾省也是米綫天下，我去湘西，很詫異大清早一家家米綫店內都是人。 各省米綫中, 以雲南過橋米綫最出名。

王傑夫是雲南人，愛吃, 會吃, 也會做飯。 幾年前在矽谷開設575米綫, 家鄉情懷加上創業熱誠，對過橋米綫有很高的期望，他把味道做到最好，講究擺盤、餐具、以及想得到的文創，包括米綫的歷史 、傳奇、家鄉文化，飛虎隊, 他甚至還做了一所饒舌歌rap, 一邊端菜一邊娓娓唱來，這歌曲不是7,8，是20-30句。 王傑夫平常會以吉他彈唱自娛人， 個性活潑，會想花樣也敢秀，成為說唱餐廰老闆也是個性和才藝的發揮。

米綫店2018年開張，才站穩就遇到疫情，疫情期間遷址到目前這家，中間的辛苦不足為外人道也，六個月前新址開張，在電影院旁，地方並不大，但打破 華人家鄉口味的傳統佈置形態。 外牆有著五顏六色的光影，裡面桌椅簡潔, 廚房擺在前頭，雖然沒有放透明屏讓客人看到做菜步驟, 但足可看到夥計的忙碌。 最有趣的是，王傑夫和施煜兩位共同創始人, 經常穿著白色制服和夥計一樣端茶送水, 什麼地方有缺口就幫忙，招呼客人，更經常彎下身來告訴客人怎麼吃米綫。

吃米綫還要教嗎？

第一次去是有此需要。 該店的主打產品稱為和牛過橋米綫，先是“過橋”兩字就需要一番解釋，網上有多種說法, 都很有趣，最基本的概念是，在雲南蒙自那裡有一條橋， 橋一端有人做了非常可口的米綫, 有人非要過橋去嚐鮮不可。 蒙自位於雲南南端，緊鄰越南，是少數民族自治區, 餐館裝潢以銅, 藍, 白三色為主，即當地少數民族常用的顏色。 另外它和昆明相近，所以和抗戰時期駐紮在昆明的飛虎隊又有歷史情感聯繫。 王傑夫有英雄情懷，所以米綫店的招牌是一隻老虎頭, 紀念飛虎。 2018年舊址開張時，還找了飛虎隊的華裔老飛行員來參加。

和牛過橋米綫把各小碟食材，放在特製的方磁盤內，很慎重地端上來，這就有了儀式感，磁盤小格內放了葷素菜共七種，此時若王傑夫或施煜 在場，他們會說，先不要動菜，先喝湯。

兩人對湯之鮮美有完全自信，所以不希望客人只嚐到加入食材後的混合味道。 此湯非同小可，24小時熬製, 放在特製的保熱烤盤上, 烤盤維持在250華氏度，裡面沒有火，盡可能讓湯維持熱度。 配菜包括碗豆筴, 竹笙、木耳等六種，肉類為牛肉, 放食材的次序是先葷後素，米綫最後放，米綫可續添，多加湯要多付一些。

575的原意是5款米綫, 7種小菜, 5款麵, 但隨著業務發展及求新求變的精神，菜式將不止於此。 除了過橋米綫外，他們很得意的是素米綫「金三角」，從名稱就再次証明該店對雲滇特色的掌握。 一般素食給人的感覺就是貌不驚人，但「金三角」卻講究擺盤，花花綠綠一盤，讓人口慾大開。 裡面成份包括★栗籽和大麻籽，聽起來有點「毒味」, 但都是市場可買到的東西，也給予「金三角」特殊風味。 其他米綫還有紅燒牛肉，雞絲, 肥腸, 雜醬等。 小菜中建水涼雞非常可口，小黃瓜及涼木耳都加新鮮橣о而不加醋。 整體而言，這家新店已做出口碑，不缺顧客。

最後談談兩位主事人，都是職場經驗豐富的中年男子，王傑夫的職業生涯多彩多姿，開過礦業公司及上海大唐郵輪業，當年隨郵輪五湖四海吃過不知多少東西，對口味的把握十分準確。 施煜是老矽谷人，歷經大小公司訓練，對管理、策略和市場有十足經驗及點子，他和王傑夫合作當然不會只為了開一家小餐館，而是有更遠大計劃。

擴張是必然，「現在最難的是選址」, 施煜說。 更遠計劃則是在全美開直營店，暫不考慮加盟。 575 米綫是否能代表中國湯麵類和越南的pho, 日本udon並駕齊趨，使miishien也成為一獨立品項，前面挑戰誠然還很多，祝575米綫成功！

作者/鄧海珠