UC Davis和UC San Francisco研究人員進行的一項新研究可能會回答為什麼喝紅葡萄酒後頭痛。

這項研究週一發表在Scientific Reports上，它觀察了紅葡萄酒是否會因水果和蔬菜中存在的天然化合物槲皮素或黃酮醇含量較高而導致一些人頭痛。槲皮素被認為是一種抗氧化劑，但當它存在於酒精飲料中時，在身體攝入後將其轉化為槲皮素葡萄糖醛酸時，它會減緩新陳代謝。槲皮素葡糖苷酸會阻礙酒精代謝，導致一種名為乙醛的毒素積聚，從而引發令人討厭的頭痛。

報告寫道：「在高濃度時，乙醛會產生噁心、發汗、面部發紅和頭痛等不良反應。」

研究稱，一些人在喝了一杯或兩杯紅葡萄酒後30分鐘至3小時內會因為乙醛的積累而頭痛。此外，偏頭痛患者和容易頭痛的人比其他人更有可能遭遇紅葡萄酒頭痛。

報告提到，研究人員還發現，在陽光下生長的葡萄品種，如Napa赤霞珠，比其他紅酒含有更高水準的槲皮素。更高的陽光照射會在紅酒中產生更多的槲皮素水準，但報告也指出，發酵和陳釀也會起到很大作用。

一份UCSF報告解釋道，為了下一步證明槲皮素假說，「UCSF將領導一項臨床試驗，比較參與者對槲皮素含量低和高的葡萄酒的反應。」

報告提到，兩項研究發現，白葡萄酒黃酮醇含量比紅葡萄酒低「幾乎十倍」。