日超鹽麴真的是萬用，但我最愛的就是拿來醃雞肉做懶人烤雞。除了會改變蛋白質結構讓肉質變軟，還會保有水分外，

而且一匙鹽麴只有6-10% 鹽等於減鹽，因為是發酵的米製調味料沒有麩質還帶有甜味，食譜的糖可以少放或不放。

材料：

A雞腿（marukai 帶皮雞腿）

B 醃料

蒜頭粉

鹽麴隨便1-2匙

就算多放鹽的比例也是固定的沒關係。

C 沾粉

麵粉 / 米粉/ 蕃薯粉/玉米澱粉 隨意，本次用沒人想吃的全麥麵粉

胡椒粉/ 五香粉 隨意

鹽少許

1. A 皮用小刀或是啥戳洞，肉劃刀，不用擔心洞大反正裹粉吃不出來。目的是讓肉和皮不要縮水

2. A+B 醃一個晚上，或是擺在那邊醃3天都沒問題，想烤拿出來沾粉

（以上不用5分鐘）

3. 要烤前上粉 370F -390 °F. 10-15分鐘 (注意鹽麴因為改變蛋白質結構，熟的會比較快）

想改變味道就是醃料改醬油，或其他BBQ sauce

氣炸也是可以，本次用小烤箱。

圖文/Fifi異國小廚房