舊金山米其林廚師開的新穎日式手捲餐廳。多種現做新鮮生魚手捲 Handroll Project。

拜訪了這家在我口袋名單已經半年的日式手捲餐廳 Handroll Project,2022 年五月份開幕之後就非常受歡迎。由之前的米其林一星餐廳 Ju-Ni 的老闆 Tan Truong 與大廚 Geoffrey Lee 共同創辦,他們其實早在創辦 Ju-Ni 之前就想要一起開一家手捲餐廳,終於在疫情期間找到了這家位於 Mission 區 18th 街與 Guerrero 的轉角的店面。

Handroll Project 一共只有 16 個座位,分成左右兩邊的吧檯。建議提早上 Resy 訂位,因為每天只有四個位置是留給現場的客人,如果直接拜訪很可能要等一陣子或是沒位置。

菜單其實非常簡單,一共有十個不同的手捲,可以單點或是點搭配的套餐,分別是 5, 7, 10 個手捲的組合,套餐價格會比單點加起來便宜 $3.5 – $9 不等。另外還有味噌湯、海帶沙拉、毛豆等簡單的前菜可以選。

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Suigei “Drunken Whale” Tokubetsu Junmai (300ml) $38

首先我們點了一瓶醉鯨特別純米酒,是相對比較不甜的清酒,聞起來有淡淡的果香,與生魚片壽司等料理非常搭。

10 Pieces Hand Roll $98

點了十個手捲的組合,也就是菜單上七個基本手捲加上三個特色手捲。

Salmon & Sesame – 第一個手卷是包著鮭魚以及鮭魚卵的手捲,上面撒上芝麻以及柴魚片。味道滿清爽的,是一個不錯的開胃手捲。

Spicy Tuna – 第二個是辣鮪魚手捲,海苔包著一片紫蘇葉,淋上七味唐辛子油、木薯粉、小黃瓜以及脆紅蔥片,口感比較多樣一些。

Spicy Kani – 第三個是辣螃蟹手捲,螃蟹加上飛魚卵、蔥、味噌蛋黃醬調味,我個人比較不愛這個。

Smoked Hamachi – 第四個是煙燻鰤魚手捲,海苔中間包著紫蘇以及蔥,調味相對比較重。

Chef’s Poke Handroll – 第五個是主廚當天特色生魚手捲,這天包著鮭魚卵以及特製調味生魚,也是比較重口味的一個。

Creamy Scallop – 第六個是奶油干貝手捲,新鮮的干貝上灑上飛魚卵、蔥、味噌蛋黃醬、還有一大塊酪梨。

Toro Takuan – 第七個是包著一片紫蘇的海苔,中間有肥鮪魚加入醃漬醬菜以及蔥。

Ikura & Ankimo – 第八個是鮭魚卵與安康魚肝,這個相當有特色,將冰凍的安康魚肝用刮的方式撒在撲滿鮭魚卵的手捲上。冰冰涼涼的安康魚肝粉相當有特色,只是沒有記憶中綿密濃郁的安康魚肝的味道,基本上吃到的是鮭魚卵的味道。

A5 Wagyu – 第九個是 A5 和牛手捲,和牛切成條狀現場炙燒再放到手捲上,搭配一片紫蘇葉、蔥以及酥脆的大蒜片。條狀的和牛感覺有點奇怪,有點像是京醬肉絲的感覺,不過和牛手捲的味道是好吃的。

Smoked Uni & Ikura – 第十個也是我最喜歡的一個,煙燻的北海道海膽與鮭魚卵,綿密的口感有著冰冰涼涼的感覺,海膽份量滿多的吃起來很過癮。

Oka “Snow Angel” Nigori (180ml) $14

後來我們又點了一瓶雪的天使的濁酒,有著絲滑的口感,聞起來有花香與蜜瓜的甜味,比較濃郁的綿密的口感,相比之下我更喜歡這一瓶。

Special Hand Roll $8

最後服務生告知當天有一個特色的手捲,以 Amberjack 鰤魚上面撒上飛魚卵、細香蔥並淋上柚子醋,我們又加點了這一份。

Miso Soup $5.5

點了一碗味噌湯,因為 Handroll Project 的味噌湯偏甜,服務生建議等到吃完手捲之後最後再上最適合。

Handroll Project

598 Guerrero St

San Francisco, CA 94110

Price Range: $61+

Wednesday – Sunday: 4:00 PM – 9:00 PM

https://www.handrollproject.com/

圖文/Mitchell

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