開餐廳總是一項挑戰，無論在任何地方，也無論在任何時間。現在，你可以想像一下，在疫情中開業一家餐廳又會如何？

在Oakland的Uptown District，牛排館Palmetto店老闆決意直面這一挑戰。週一，Palmetto舉行隆重開業典禮，提供外賣雞尾酒、葡萄酒和食物服務。

聯合店老闆Phillip Ricafort說：「基本上是一個如果我們正常開業情況下、你會獲得的服務的縮小版。」

這家餐廳原定3月盛大開業，但在還有兩週時間時，加州發佈了應對疫情的居家避難令。Palmetto員工已雇傭，酒吧也經過重新裝修，然而正常的開業經營卻成為不可能。

這家餐廳保持著寂靜和空曠，一週又一週。

但在從Payroll Protection Program獲得一筆小企業貸款後，店老闆決定啟動外賣業務，一是保留部分發薪員工，同時創造一點收入。 

就在下午4點開業典禮前幾個小時，Ricafort 說：「我們認為我們至少可以利用它讓一些人重返工作崗位。」

店老闆希望，他們在前Flora餐廳店址經營的Palmetto能夠度過眼前的難關，至少能堅持到加州允許餐廳正常開業時。但這一切何時會發生以及會變成什麼樣子，仍然是很大的未知數。

「目前還不清楚經濟氛圍會是什麼樣，健康氛圍會是什麼樣，」Ricafort說，「唯一可以肯定的是，情況不會一樣。」

餐廳聯合老闆Chris Aivaliotis表示，在疫情不確定性的重壓下，他對開業感到緊張，而且對短期內是否會有足夠業務支撐自己的餐廳感到焦慮。

「我們的整個模式是建立在坐在這裏花錢的人所帶來的收入基礎上的，」Aivaliotis指著空蕩蕩的安靜街道說，「或者那些去街對面看演出的人。」

Aivaliotis說，最近幾天，他在不同的時間段去查看這個曾經熱鬧的街區。週五晚上–空蕩蕩的街道。週六晚上–空無一物。

Ricafort說，餐廳將遵循社交距離和個人防護用品的指導方針。但除了前途不明外，他說，這家餐廳的使命依然與其他任何時候都一樣。

「提供一點希望，」Ricafort說。「為人們奉獻一頓好飯。」