American Heart Association發表的一項新研究指出，主要由植物性食物組成的飲食可以保護心臟健康、降低中風和心臟病發作引起的早期死亡風險。

這項研究結果發表在Journal of the American Heart Association上。

以植物為基礎的飲食往往強調全穀物、水果和蔬菜、堅果和健康的油。這些飲食往往完全消除動物產品，或將它們限制在魚、蛋和乳製品。

American Heart Association最新研究中詳述的飲食並沒有完全消除動物產品，而是將動物產品控制在最低水準並以植物性食品為主。研究人員分析了超過10000名美國中年成年人的資料，這些中年人在加入研究時均無心血管疾病。

這項研究觀察與動物產品相比、參與者食用植物性食物的比例。研究發現，食用大量植物性食物的受試者死於心血管疾病的風險降低32%，患心血管疾病的風險降低16%。

此外，研究發現，與食用最低量植物性食品的參與者相比，這些參與者因任何原因死亡的風險降低了25%。American Heart Association稱這是第一個研究參與者飲食中植物和動物性食物比例的飲食。

與此同時，研究人員注意到並非所有植物性飲食都是相同的。植物性飲食益處在食用健康植物性飲食(如烤紅薯或烤堅果等全食物)人的身上可以被觀察到。現在市場上充斥著高度加工純素食品，雖然這些食品以植物為基礎，但被認為是不健康的。

該組織首席科學和醫學官Mariell Jesup醫學博士說：

American Heart Association建議多吃植物性飲食，前提是你選擇的食物營養豐富，並且在添加糖、鈉（鹽）、造成膽固醇和動脈阻塞的飽和脂肪和反式脂肪上保持低含量。例如，薯條或乳酪花椰菜比薩是以植物為基礎的，但它們營養價值低，而且含有鈉（鹽）。新鮮水果、蔬菜和穀物等未加工食物是很好的選擇。