圍繞著雞蛋食用、總體飲食膽固醇水準和中風風險的研究總是說不清、道不明。

一些研究發現高膽固醇飲食與中風風險之間存在聯繫；而另一些研究則提供相反結論，指出食用雞蛋與預防中風作用之間存在潛在聯繫。一項新研究提供了自己的意見，認為適度高膽固醇的攝入不會增加中風的風險。

低膽固醇飲食被作為一種減輕或潛在預防某些健康問題方法而获得提倡。為了降低飲食膽固醇水準，節食者可能會將雞蛋（或僅僅是蛋黃）從他們的飲食中清除，但是關於大幅減少食用是否必要或有益的爭論仍然存在。

根據University of Eastern Finland最新研究，每天吃一個雞蛋或在食物中攝入膽固醇總體「中等偏高」的人與中風風險的上升沒有關係。對於攜帶對膽固醇代謝有重要影響的脂蛋白E表型4（載脂蛋白E4）的人群，這一發現仍然是正確的。

與其他地區相比，芬蘭有很大一部分人口攜帶載脂蛋白4，約占人口30%。在研究參與者中，32%人被認為是載脂蛋白4攜帶者，但他們沒有被發現有更大的與中等高飲食膽固醇消費相關的中風風險。

對於那些存在血清膽固醇水準變化與飲食膽固醇攝入相關的遺傳易感性的人，這是一個好消息。值得指出的是，這項研究觀察了合理的飲食膽固醇和雞蛋使食用量：每天一個雞蛋和520mg飲食膽固醇–相當於每天約有720mg飲食膽固醇。