2018年1月31日，洛杉磯縣的加州高等法院內有一件和解案達成，在興訟成性的美國，和解就像喝咖啡般是件再稀鬆平常不過的事了，但這起和解也讓許多人及許多公司像喝某些咖啡一般，又苦又澀。

以Starbucks為首的近百名被告中十三名，與非牟利機構有毒物質教育暨研究委員會(Council for Education and Research on Toxics, CERT)和解，結束這起自2010年開始的民事訴訟。除了答應賠民事求償外，最重要的是一項妥協措施，爾後在加州賣咖啡，要在其周遭貼清楚醒目的警語，包括櫃台和牆壁，讓消費者買咖啡的同時，明白他們也可能在買一種致癌物質：丙烯酰胺(acrylamide)。相信絕大多數愛喝咖啡的人，從這和解案中才第一次了解到他們也在喝這個東西。

丙烯酰胺，是《1986加州安全飲用水及毒物強制法案》，即俗稱《65號提案》中列管的致癌物質之一，按該法規定，企業必須給買含這些物質的消費者一個「清楚又合理的警語」。當然，包括Starbucks、7-Eleven、BP等知名咖啡企業的一群被告，從未在店裡貼過這類警語，因此CERT便把這一干「人犯」給告上了法院。

爭議焦點丙烯酰胺這個致癌物質，存在於一些烹飪食物裡像炸薯條，而在咖啡烘培的過程中也會自然產生，這點所有咖啡業者都承認，所以辯論的策略就說它的量少到無害，因此可被喝咖啡的好處所掩蓋，應豁免於《65號提案》規定。被告辯護律師之一的James Schurz在提交文件中說：「如果不是咖啡，那就很難想像還有什麼產品夠格去豁免，所以對於《65號提案》要求咖啡是否要帶致癌警語的問題，答案必須是重重強調的『不』。」

但是對於辯方的「義正詞嚴」，3月28日裁決「人犯」要貼警語的主審法官Elihu Berle說，被告根本沒有提出足夠證據，來證明咖啡中的丙烯酰胺不會達到致癌的有意義的量。法律規定辯方要負責證明他們說的量，不會產生每十萬人暴露就有一起過量致癌案例的醫學檢驗點，而他們提出來的流行病學研究，根本無法做為這種風險評估的佐證。

已有夠多的醫學文獻說喝咖啡有益健康，相信很多人也知道喝太多就不一定健康，至少裡面的咖啡因會讓你睡不著覺，再加上新出爐的加州式咖啡警語，幾乎可得出一個DIY通用警語：「任何東西過量都危險，適可而止最安全。」維他命C可治療壞血病，也有人說能預防感冒，但吃多了可會腹瀉與增加結石風險；喝水可以幫助排毒排結石，但喝太多是會產生低鈉血症的水中毒；運動有益身心，但多了就造成筋骨損傷；抽煙喝酒有益心靈健康(哲學家、藝術家的說詞，非正統醫學觀點)，多了的壞處就不必贅言了。不過最近有份研究說，多數人印象中有害身心的飲酒，在某些情況下可比印象中有益健康的運動更讓人長壽。當然這項研究的發現是說，在延長壽命的幫助上，喝點酒比適當運動效果好些，而不是要大家直觀地認為「喝酒長壽，運動短命。」

爾文加大神經學專家Claudia Kawas博士，在德州奧斯汀舉辦的美國科學促進會(American Association for the Advancement of Science)年會上，介紹她做了十五年的《活過九十研究》(The 90+ Study)，目的是找出人活過九十歲的秘訣。結果發現，每天大約喝兩杯啤酒或葡萄酒的人，早逝的機率下降18%。對比之下，每天做15到45分鐘運動的人，下降的機率只有11%。對此顛覆傳統認知的發現，Kawas說：「我無法解釋，但我堅信，適量飲酒可幫助延年益壽。」

她確實無法解釋，因為適量飲用葡萄酒的好處，老早就有人提出，只是沒人敢說適量飲酒比適當運動更好，而她的研究卻證明了這一點。其實她的研究最佳結論應該說「適可」才是長壽的秘訣，例如比飲酒效果更好的是每天做兩小時自己嗜好的事情，此處嗜好當然不是指抽煙喝酒，而是做模型、園藝、繪畫等活動，下降機率可達21%。

量，的確是關係健康的重要因素之一，實驗室老鼠被證明肯定因丙烯酰胺而致癌的量，是正常的千倍到萬倍，喝水喝到千倍萬倍，人可能早就水中毒死了。但法律就是法律，它尚未從《65號提案》上除名就意味著要遵守法律，只不過Kawas的研究頗值得咖啡業者借鏡，會致肝癌的酒，適量飲用還比運動更延年益壽，那麼好處應該更多的咖啡，怎會在健康上輸酒呢？所以，推薦給那一干「人犯」的最佳健康警語便是：「凡事適可而止，即使喝咖啡也是。」