湖南人喜歡吃米粉，不同地方的米粉，有不同的特色。長沙米粉別具特色是湖南很受歡迎的小吃之一，與湘北的常德米粉及湘西米粉各自有不同的風味。
一般米粉大多是圓粉，長沙米粉卻分圓粉與扁粉兩種。而在長沙，扁粉又比圓粉更受歡迎。長沙人認為扁粉比圓粉較能入味，所以吃起來扁粉的味道肯定比圓粉好。其實米粉本身並沒味道，滋味好壞，全靠那碗湯與湯裡的配料。就像白飯沒有味道，一頓飯的好吃與否，全靠搭配的菜色。所以做一碗米粉，湯頭的好壞是非常重要的。
長沙人稱米粉湯裡的配料為碼子，有蓋碼及炒碼兩種。蓋碼就是米粉下好之後出鍋置碗中，把預先做好的碼子蓋在米粉上面。炒碼則是將配菜配料用小鍋炒出，澆在剛下好的米粉上。按照道理，炒碼要比蓋碼新鮮好吃。所以一般來說炒碼麵及炒碼米紛都較受大眾歡迎，而且價格也會較高。正宗的長沙米粉，應該是炒碼扁粉米粉，與其他地方的風味當然不太一樣。
前些時Santa Clara，開了一家「揚裕興」長沙米粉店。我得知後，在開張第二星期就去吃了，覺得他的長沙米粉非常道地。近日又邀了幾位好友一起去吃，朋友們的反應也都很好，因此決定來談一談「揚裕興」。
我之所以吃後沒有立刻寫，是因為心中有個疑團，不知此「揚裕興」與長沙名店「楊裕興」，是否有關聯？但每次去老板都忙得一頭煙，根本沒機會跟他交談。
話說長沙有家百年老字號「楊裕興」麵館，原來是以買米粉起家。楊裕興並非是創辦人的名字，但他確實姓楊，取「富裕興盛」之意將店名取為「楊裕興」。這家老店的第二代傳人，擅於經營，並獨創手工雞蛋麵。楊家雞蛋麵，大受饕客歡迎，不但遠近馳名，還發展成全國連鎖店。至今代代相傳，百年不衰，越做越旺。
Santa Clara這家店用的是提手「揚」，而非木易「楊」。想來他應該有發揚光大「楊裕興」麵館的用意吧！此店服務不錯，客人入座後，先送一杯免費果汁及兩碟小菜。小菜不一定每次都一樣，我們第一次去時，送的是花生及乾黃瓜絲。花生很香，黃瓜絲非常脆，兩樣都很開胃。
揚裕興賣的米粉是扁粉，確實具長沙特色。我們點了醬汁五花肉及榨菜肉絲米粉。五花肉稍肥但很入味，炸菜肉絲則肉嫩炸菜香很是爽口。
醬汁五花肉
榨菜肉絲米粉
他的湯頭非常鮮香，應是用豬骨頭熬成。通常若湯中有放味精，我吃後會口乾舌噪，不停地要喝水。但喝完揚裕興的米粉湯頗為舒服，不但不覺口乾還覺潤喉解渴。此店的米粉湯不辣，他們另外供應剁辣椒，讓客人視自己口味添加，對我這種喜歡微微辣的人非常方便。
這家店也賣麵，看來真有長沙楊裕興的特色。我們點了一碗口味牛腱麵。
口味牛腱
牛肉燉得夠爛夠味，牛肉湯非常鮮美，麵看上去頗像長沙楊裕興的雞蛋麵，但吃起來卻不太像。個人認為他們米粉的口感要比麵好。
他們供應一種荷蘭粉，據老闆說此粉與荷蘭完全不相關，不過是名稱罷了。其實荷蘭粉就是切成片的涼粉，只比粉皮稍微厚一點，泡在醬料中供食。醬料中有蔥蒜，很香，小辣，切成片的涼粉比較容易入味，鹹淡正好，我向來喜愛吃涼粉，覺得這種吃法頗有創意。朋友們也吃得讚不絕口。
另有長沙刮涼粉，這種涼粉是粉條狀，涼拌，非常香，滋味相當好 。 此種刮涼粉在海外不常見，獨樹一格的長沙風味，吃來頗有新鮮感。
這家店除了米粉與麵，也買各色小菜。我們點了牙籤牛肉與麻辣牛筋，味道都很好但都稍微硬了一點。
牙籤牛肉
麻辣牛筋
長沙風味豆干，滷得很入味，辣得過隱，並帶有孜然香，滋味很特殊。
長沙風味豆干
香辣鴨脖在湖南是很受歡迎的小吃，那裡的鴨脖大多辣得人呵氣冒汗，此店僅是小辣並帶有丁香味，甚是好吃。另外鴨胗與素雞，也都滷得很入味，都是絕佳開胃小菜。
香辣鴨脖
鴨胗
素雞
此店門面不大，裝潢簡單大方，價錢合理，吃碗米粉配幾道小菜，可以輕鬆方便的享受一餐。
揚裕興長沙米粉
5223 Stevens Creek Blvd.
Santa Clara, CA 95051
圖文/典樂
