沸騰魚鄉辣得過隱

17 Nov 2015

四川號稱「天府之國」，自古以來因河川多，土地肥沃，水產農產資源豐富，當地人似乎特別懂得吃。

數年前到九寨溝旅遊的途中，見道路旁的小市集上，買有紅、黑、青等不同顏色的花椒，無怪呼川菜擅用花椒調味。四川辣椒品種也多，紅辣椒、青辣椒、小米天椒。花椒加辣椒，發展出川菜麻辣的特色。

這幾年川菜在灣區大為風行，菜色跟傳統川菜卻大有不同。早期的傳統川菜如麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉，魚香肉絲都已過氣。現在的川菜推陳出新，即使夫妻肺片，傷心涼粉，口水雞，水煮牛等，二十年前的川菜菜單上是看不到這些菜名的。

朋友推薦Milpitas環球廣場的沸騰魚鄉是正宗川菜，辣得過隱，許多道菜都做得很到位。

一行五人，先點了夫妻肺片跟口水雞。好友 Linda是四川人，很懂川菜特色，她怕把我們辣得哇哇亂叫，特地交待小辣。夫妻肺片除了以香菜裝飾，還洒上碎花生。牛肉牛筋牛肚都燉的恰到好處，薄片切得規矩勻稱，浸在辣油中，一看便很開胃。入口麻、辣、香，易嚼好吃，雖是辣，卻是我正好能接受的程度，不由伸出大拇指稱「讚」！

口水雞非常鮮嫩，下墊小黃瓜，上洒香菜芝麻，雖然泡在紅油中，倒不失清爽討喜。那雞肉的滋味果然極佳，雞肉本身醃得入味加上花椒辣椒香，幸虧是小辣，吃了一塊的確讓人垂涎三尺，立刻就想再吃，很快就盤底朝天了。

接著上鍋巴蝦，那鍋巴炸得酥脆，入口即化又香又脆而且不油膩，很是爽口。蝦子雖與一大堆乾辣椒炒在一起，但蝦肉有蝦殼保護，也或許因為過油快，辣味並未完全釋出，僅是適度小辣。微辣的鮮蝦肉，非常美味，吃得我連連叫好。

緊接著端來一盤龍俐酸菜魚片湯，酸香四逸，相當誘人。迫不及待舀了一小匙，送入口中，立刻辣得我驚呼一聲，兩眼辣出淚來。環看幾位同伴，卻喝得神采飛揚大呼過隱。我再也不敢喝湯，但那湯的滋味留在舌根，卻越發的香濃，有雞湯的腴美，魚湯的鮮味。我們好奇詢問老闆，才知那湯底確實是以土雞餵燉的，無怪這般香腴。

湯裡除了魚片酸菜，還有野菇筍尖，我一一嚐過，雖是美味，卻吃得我喝掉了一杯冰水，還壓不下口中的火辣，真覺雙唇都辣得要沸騰了。同來好友都是美食家，亦都擅長烹飪。他們對這道魚片湯，推崇備至讚賞有加。我雖然只喝了一口湯，亦感覺回味無窮。

還好再上來的干煸樟茶鴨，並不太辣。樟茶鴨切塊與彩椒芹菜乾辣椒一起煸炒，由於鴨子原已蒸熟燻熟，我估計煸的時間並不長，所以僅是小辣，正合我的口味。樟茶鴨原本就是四川名菜，切塊再用辣椒煸過，更具川菜特色。

最後一道大菜，石斑麻辣烤魚，麻香味飄來，讓原已吃飽的我，又勾起了食慾。魚肉中辣，我只能淺嚐慢品，以免被辣到。雖然稍辣，但魚肉滋味絕佳。烤盤紅油中還有蟹味菇、芹菜、蓮藕及馬鈴薯條，都辣得有滋有味。

由於我們覺得每一道菜都做得不錯，遂動了好奇心，要求採訪大廚。大廚楊銳，欣然出來跟我們握手合影。老闆與大廚都很年輕，他們皆來自成都，原本都在成都飲食公司工作。因為熱愛烹調，遂一起到灣區創業，期望推廣故鄉美食。

大夥最欣賞的那道魚片湯，高湯中加入青花椒及小米天椒一起燉煮，所以辣得特別厲害。兩位年輕人，心中有夢，幹勁十足，他們以川菜特色為基礎，不斷的研發新菜色，希望能闖出一片天。

老闆與我們相談甚歡，送了我們一道甜點「抹茶雪花冰」。在大家被辣得血液幾乎要沸騰時，來一碗雪花冰，確實能緩和口中的辣燙，讓血液在四肢百骸中的運行重新回歸正常。辣得差點頭昏眼花時，吃碗雪花冰，對我來說有久旱逢甘霖的快樂，是以覺得這碗冰格外好吃。我本來就愛吃抹茶冰，而冰上配的紅豆甜軟綿糯，彩虹果凍既Q且香，眾人一面吃一面給讚。