自從上大學起，每當別人問我：你最喜歡吃什麼菜？我的答案從來只有一個：媽媽做的菜。與我志同道合的還有Eric，菲律賓裔的Feastly私廚。
生在灣區卻長在夏威夷的Eric從小跟著爸爸媽媽和爺爺奶奶在廚房裡摸爬打滾，漸漸地，下廚也成了他的愛好和熱情。為了慶祝他在Feastly舉辦的第50場私房宴，他決定把媽媽的廚房搬到Feastly，為Feaster們炮製他最喜歡的，「媽媽做的菜」。
開胃菜：起司蝦菲律賓炸春捲 (Shrimp Lumpia)
說到菲律賓菜，不得不提 “lumpia”。“Lumpia” 的發音源自閩南話裡面的「潤餅」，外形看似中國的春捲，其實也正是當年來自福建的華人移民把它們帶到東南亞 (尤其印尼和菲律賓) 然後發揚光大的。
Lumpia是菲律賓人家裡面的家常菜，但Eric的這道lumpia卻未必是「媽媽的配方」了：春捲皮裡包一條帶尾大蝦，香濃綿軟的香草起司 (herb-infused cheese) 代替了傳統的豬肉餡，炸得外酥內嫩。配上特別的酸甜醬，和讓我十分驚喜的小柑橘，一口一個，根本停不下來。
主食：菲式炒麵 (Pancit)
聽做我旁邊的一位菲律賓裔朋友介紹，“pancit” 就相當於我們老中家裡的炒麵。粉絲、米粉、麵條、木耳絲、蘿蔔絲，十分家常，旁邊還有炸雞皮！
主菜之一：雞肉番茄湯 (Chicken Afritada)
整只雞放在祕製的番茄湯裡面熬，加上燈籠椒和土豆。雞熬得剛剛好，雞湯入味雞肉又不會太老，酸酸的番茄也中和了接下來幾道肉菜的飽膩感。
主菜之二：菲式炒豆角 (Adobong Sitaw)
菲律賓菜的另一大特色就是 “Adobo Style”，就是把食材和焦糖洋蔥 (caramelized onions)、蒜、姜、醋、醬油、磨碎的胡椒和月桂葉 (bay leaves) 一起炒，醋的酸味和淡淡的焦糖味是其最大的味覺烙印。
主菜之三：龍蝦大蝦羹 (Ginataang Alimasag)
這道才是今晚真正的主角：龍蝦尾和珍寶大蝦 (jumbo shrimp)。
蒸熟后，用蒜、姜、檸檬草、小辣椒 (bird’s eye chili)、胡椒、椰汁、蝦膏 (bagoong: salted shrimp paste)、和嫩菠蘿蜜 (young jackfruit) 一起燉，蝦膏獨特的味道又被材料中的水果香甜給中和了，東南亞風味十足！無論是用來配龍蝦大鉗子還是蟹黃炒飯，都是一絕。
其實這道菜的主要原料原本是大螃蟹，但鑒於近期螃蟹的使用安全問題，Eric最終決定用龍蝦和大蝦來取代螃蟹 — 我沒意見哦~
甜品：紫薯雪糕三明治 (Ice Cream Sandwich)
在我眼中，最能代表亞洲雪糕的口味有四種：紫薯，綠茶，芒果和椰子 — 這道甜點能一次過滿足你期中兩個願望。
把軟綿綿的小餐包切開口，抹上厚厚一層紫薯泥，中間再加一勺新鮮的椰子雪糕，回想起來已經口水流了… 吃這道甜點決不能等，所以這一頭才剛上桌時，桌子那一頭已經吃光光了。
最後，說到「媽媽做的菜」，除了「好吃」之外，還有一個最大的特點：你總是能吃得很飽… 總共六道菜，我算是「扶牆進扶牆出」了，你也別忘了帶上好胃口去哦！
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文/大粘小年
圖/ Duane Ramos
