我去過桂林兩次，從桂林到陽朔的遊船也坐過兩次。灕江風光無處不美，美到手握相機不停的按快門，幾乎一刻也停不下來。

桂林山水甲天下，而桂林米粉也一樣的名滿天下。到桂林旅遊，自然要試試桂林米粉。桂林米粉，花樣繁多，滷菜粉、炒粉、湯粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等。我在桂林吃過湯粉及鹵菜粉。桂林米粉潔白軟嫩，Q滑爽口，湯粉鮮美，滷粉夠味。它的風味與台灣米粉大不相同，以往在海外亦未曾吃過，是以吃過後頗為懷念。

近日Union City 開了一家桂林米粉店，口碑甚佳，於是與好友們結伴前往一試。這家店原賣越南粉，越南與廣西接壤，在飲食上原本就有相互影響的淵源。店主因緣際會買下這家店，又請到擅做廣西菜而且畢業於廣西商業學院烹飪系本科的袁師傅掌大廚。除了保留原來的各色越南粉，再把桂林米粉發揚光大，另外還有柳州螺絲粉、南寧老友粉、貴州花溪麻辣粉與雲南過橋米線。若喜愛吃米粉，到這裡來，自可任君選擇，大飽口福。

既然是為桂林米粉而來，我們打開菜單便先點了桂林鹵肉粉，再點了臘味雙蒸，腐竹紅燒肉兩道廣西風味菜。另外點了大廚推薦的桂林酸笋豆腐魚頭火鍋， 桂林螺絲黃毛雞湯及素炒鮮綠蘆筍。這家店免費供應，甜蒜、豆角、酸筍、炒花生等小菜。在等待上菜之時，可自己到門口的櫃台上去拿。小菜醃得很夠味，小辣，很能開胃。菜還未上來之際，嘗一口小菜，食慾立刻提升。

鹵肉粉在桂林稱之為鹵菜粉，是道乾米粉，乃是正宗的桂林傳統特色小吃。燙熟的米粉濾去水份，拌以滷汁，配以鍋燒 (酥炸五花肉)，滷牛肉，滷牛肚，叉燒，滷大腸或滷蛋等。一般多會附上一碗清湯，以免客人嫌乾或嫌鹹。 這道米粉確實有桂林米粉的軟滑Q嫩，滋味甚佳，甚是爽口，吃到口中還有一股滷味香氣，舌根上餘味無窮。其實這碗米粉，份量足夠，再配以小菜，對個人來說，已是一頓美食。我們因為點了其他的菜，只一人分一小碗品嘗。

臘味雙蒸是蒸臘肉與臘魚，並圍以青江菜。臘味魚肉臘香十足，但稍鹹了點，幸虧配上青江菜，除了翠綠色彩的點綴裝飾外，還有解膩解鹹的作用。

腐竹紅燒肉更是香氣四溢，聞之令人食指大動，雖然也是稍鹹，但味道非常好。兩道菜都有些微微辣，對我來說倒辣得恰到好處，而覺得更增加菜的風味。湘桂黔一帶的人，自古以來多是種田，消耗體力，出汗多，可能養成重口味的習慣。我既然想要嘗試廣西風味菜，自然也要尊重他們的地方特色。

接著嘗桂林酸笋豆腐魚頭火鍋，我喝了一口就覺又鮮又濃滋味絕佳，抬頭見美食家冰清也豎起大拇指讚許。魚頭火鍋亦是桂林名菜，魚頭一定要夠大，魚肉膠質才豐滿。火鍋中放了許多薑片，與少許辣椒，因此魚湯沒有腥味。桂林菜也辣，但皆是小辣，不似川菜的麻辣及湘菜的大辣，一般人應較能接受。酸笋能幫助去腥與提鮮，豆腐亦能增加火鍋湯的風味。同來的老饕王先生，吃遍大江南北，他也認為這道魚湯燒得非常道地，功夫到家。桂林螺絲黃毛雞湯，雞湯清香無比，不油不膩，一喝便令人驚豔，大家都讚不絕口。原來湯中除了雞肉還有田螺，螺肉挖出剁碎與肉末攪拌調理後再塞回田螺中，與雞肉一起燉。所以高湯中除了土雞還有豬肉與螺肉，三者融合出特殊的鮮味，因此這湯有多層次的味道，美味得令人叫絕。

最後上來素炒鮮綠蘆筍，非常清淡爽口。蘆筍營養豐富，又多纖維素，在吃罷大魚大肉後，吃幾條蘆筍，不管是心理作用也好，總覺能幫助消化，增進健康。

廣西遠在湘水盡頭，五嶺之南。原本是蠻荒之地，但遠在兩千兩百多年前，秦始皇為征服百越，開鑿靈渠以接通湘江與灕江之水運，方便運輸。於是自北方派了大批軍民到廣西。北方人吃麵條長大，吃不慣南方米飯。於是桂林人研究出桂林米粉去迎合他們的口味。軍隊到南方，水土不服，病倒者甚眾，如何要他們上陣打仗保家衛國呢？當地人用羅漢果與生薑等香料熬滷汁給軍隊拌麵吃，沒想到竟治好了軍人的病。所以桂林米粉不但營養好吃，還能除病養生。

此店供應的茶水即是羅漢果茶。羅漢果是桂林特產，有清肺潤腸，益肝健脾之效。吃桂林米粉喝羅漢果茶，牆上是巨幅的桂林山水畫，恍惚又到了桂林旅遊。

桂林米粉
1779 Decoto Road,
Union City, CA 94587

圖文/典樂