川菜自成菜系以來，少說已有兩千年的歷史。烹調方法從傳統的小煎、小炒、干煸、干烹到二三十年前開始流行的水煮，近幾年流行的沸騰，這兩年居然流行起烤魚來了。

灣區多家新開張的川菜館多以烤魚做招牌菜，Newark 開了一家新派川菜店，乾脆叫「二師兄烤魚」。

烤魚發源於重慶萬州。百度百科介紹，這種料理方式融合醃、烤、燉三種烹飪技術，並延用傳統川菜及川味火鍋用料的特點而創出的四川新美食。

四川到處是大江大水，自古以來魚產豐富，草魚、青魚、鯰魚、鯉魚，都是生長於淡水裡的魚類。

鲶魚土腥，鯉魚多刺，做烤魚應該用刺少的草魚或青魚。烤魚的做法是將魚去鱗、去鰓、除內臟後，清洗乾淨，然後沿魚頭到魚尾將魚剖開，並將主魚骨兩邊大刺切斷，以便平放於烤盤上。用薑、料酒、鹽、白胡椒醃二十分鐘後，送入烤箱去烤。於此同時可一面準備配菜如馬鈴薯、蓮藕、筍、鮮菇、香菜、彩椒等，視個人喜好可以準備不同的配料。

先用油將花椒爆香後，撈出棄之，再爆炒蔥、薑、蒜、辣椒，炒出紅油後加入烤魚配料，翻炒數下再倒入清水燉至半熟後起鍋。準備一不銹鋼大烤盤，將一半的配料鋪墊盤中，再將烤好的魚置於其上，將另一半配料蓋在魚上，並將燉汁都倒入盤中。將大鋼盤置於電爐上以小火慢慢加熱，燉熟後供食。烤魚的製作方法，頗為繁複，四川人食不厭精，由此可見一斑。

我們一群喜歡嚐試美食的好友，不畏路途遙遠，繞了半個舊金山灣，慕名到Newark去吃烤魚。「二師兄烤魚」標榜新派川菜，除了菜式與傳統川菜有別，連商標及裝潢也別出心裁。商標設計極其藝術，中英文並用很有創意。餐廳門口掛了一片珠簾，頗為可愛。桌椅設計簡單大方，牆上畫的卡通活潑可愛，整個環境予人一種放鬆的舒適感。

烤魚與香鍋是餐館的兩大賣點。烤魚尤其是重頭戲，配料除了有各色蔬菜還有豆腐皮。大鋼盤置於加熱架上，一盤烤魚始終熱氣氤氳，細嘗慢食也不怕涼，這種供食法也算是這家餐館的特色了。魚肉鮮香細嫩，我們六人很快就把魚吃得只剩魚骨，意猶未盡之下幸有配料可解饞。尤其豆腐皮的滋味不錯，鹹辣適中，正好彌補魚肉沒吃夠的遺憾。

四川的麻辣火鍋很有名，新派川菜改涮火鍋為乾火鍋，即是香鍋，是另一種創新吃法。像火鍋一樣，香鍋可以自己選肉選菜，按照菜單選自己喜歡的配料。乾火鍋近年在灣區也開始流行起來，多是麻辣重口味，辣得過隱，濃得夠味。

除了烤魚香鍋，經老闆推薦，我們又點了燒椒皮蛋、宜賓燃麵、四川涼粉、上湯白菜、香辣吊香骨及二師兄炒飯。

燒椒皮蛋這道菜頗值得推薦，涼拌墨西哥長辣椒配以一圈皮蛋，賣相很好看。微辣的墨西哥長辣椒用蒜蓉麻醬涼拌，皮蛋本身就好吃再沾上醬料就更有滋味了，兩著相配，香、Q、爽口，頗能開胃。

吃罷麻辣味重的乾鍋跟烤魚，來上一盤完全不辣的上湯白菜，真可以緩和口中的鹹與辣。白菜配皮蛋火腿絲，清淡中又帶有多層次的滋味，湯濃但不膩不鹹非常好喝。吃完白菜再啃一根酥脆的香辣吊香骨，吃一小碗二師兄炒飯，喝一杯酸梅湯，已把個五臟廟祭到心滿意足。

值得一提的是，炒飯非常好吃。一路吃下來原本已經填飽的胃，本不想再吃東西，但吃了一口炒飯，竟然又把胃口打開了。那炒飯有股說不出的香味，我詢問老闆，他說是用麻油爆香蔥花再加肉末跟碎米芽菜去炒的，但我覺得這炒飯不止有麻油香，他說大概是碎米芽菜的香。碎米芽菜是四川宜賓的傳統腌醬菜，材料是芥菜頭。我特地挑出碎米芽菜來品嚐，確實好吃，除了鮮香脆還帶些許甘甜。芥菜頭不希奇，碎米芽菜對我來說卻是新名詞，我想它之所以好吃，全看腌菜用的調味料及醃製的技術了。炒飯人人會做，能炒出特殊風味卻並不容易。

老闆很年輕自稱二師兄，我們問大師兄何在，他笑而不答，我們笑說肯定廚藝不如他，老闆也只謙虛笑笑不置可否。近來吃過幾家餐館，老闆都年輕有為。他們都熱愛烹飪，不斷試驗新菜，開創飲食界的新格局。做一桌好菜，滿足客人味覺的享受，未嘗不是功德一件！

Pepper Bros 二师兄烤鱼
6259 Jarvis Ave, Newark, CA 94560

圖文/典樂