APEC國宴在奧運會場館“水立方”舉行,
2014 APEC歡迎晚宴元首席
2014APEC歡迎晚宴嘉賓席
琺瑯彩瓷器創燒於康熙晚期,盛行於雍正乾隆年間,系“ 庶民不得一窺”的御用品,代表了中國陶瓷製作的最高水平, 被譽為絕版的宮廷藝術瑰寶。
根據國宴的餐品、飲品等需要, 這次APEC峰會國宴用瓷設計了62件瓷器,器物之間尺度嚴謹, 整套產品的設計端莊與動感並存。不僅考慮單一器型, 還要考慮進餐順序、餐位和使用的便利。設計中貫穿著“如意” 的元素, 不是簡單的嫁接,而是巧妙地融入,象徵著中國人民對人類和平、 富裕的美好祝愿。
如意元素筷架
湯盅的設計上選取了宋代的茶盞作為原形, 通過造型層層烘託的上升感形成儀式感,造型特意營造體量感、 穩重感,同時保持線型的簡約與鬆弛,莊重中富有現代。湯盅的設計 是所有餐具中最為複雜的,由里外4件獨立瓷具組合而成, 製作過程要經過50多道工序。
湯盅層層烘托上升的儀式感
展示盤採用方形,菜蓋用的是圓形, 符合中國傳統文化中天圓地方的概念,富有民族意味。作為系列中“ 佔地面積”最大的餐具,寶塔頂蓋的設計靈感來自於北京的天壇。在 中國傳統餐具中,並沒有使用“冷菜蓋”的習慣, 而西餐則慣用金屬製作冷菜蓋。 “我們是用陶瓷做的,因為冷菜蓋的體積很大,要做到弧面的精準, 難度非常大。”
“天圓地方”
調料罐在用餐時候始終在桌面,對桌面效果影響大, 所以專門設計了一個厚厚的底座,整體上有體量感和雕塑感, 對餐桌有裝飾作用,簡約造型與滿裝飾, 注重現代與傳統交織的幸福體驗。其中, 辣椒罐和整個餐具的設計中只有勺子是紅色,很小,但是很顯眼, 有紅辣椒的暗示作用。
醬醋壺
鹽椒瓶
辣椒罐
黃酒壺
黃酒器的設計考慮到黃酒在氣溫低的情況下需要加熱, 所以設計了兩套方案。
烤鴨盤
此次歡迎晚宴所使用的餐具,並不似以往國宴中使用的偏素色餐具, 帝王黃的琺瑯彩瓷在國宴主桌上異常搶眼。據此次國宴餐具主創設計 師之一莊志誠介紹,這套餐具是以《詩經》中詞句“ 和鸞雍雍萬福攸同”寓意為主題設計,專為APEC國宴而作,“ 和鸞是車馬上的鈴鐺,在設計的主體紋樣中為磬紋, 寶磬是禮樂之器,有祝福之意。和鸞雍雍,萬福攸同, 賓客至,同多福。說到國宴,在平常百姓心中或多或少都存在一絲好 奇,到底在這個有上千年飲食文化的大國, 哪些菜品能被端上國宴的餐桌呢? 其實國宴中的菜品也都早已被各大媒體紛紛披露,標準為“四菜一湯 ”。先是一道冷盤,隨後按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、 檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨,之後是點心、水果、冰淇淋、 咖啡、茶。今天我們就一起從營養學的角度來解讀國宴, 同時給大家呈現一套國宴現場組圖。
接下來我們就按照上菜順序一一分析:
冷盤
冷盤,也就是涼菜,作為開席菜要講求突出APEC主題, 細心的烹飪大師們用葷素搭配成一副美麗的畫卷。從營養的角度來說 ,既體現了食物的多樣化又實現了營養素的均衡。
湯:上湯響螺
響螺又稱香螺,帶殼的海洋軟體動物,在營養成分上富含優質蛋白, 蛋白質含量高達11.8%,除此之外還含有多種維生素和礦物質, 尤其是鈣、鎂、磷、鋅等元素含量豐富,有很高的營養價值。具有開 胃消滯、清熱明目、滋補養顏的功效。用上湯響螺作為一道開胃湯, 不僅具有開胃消滯的功效,對女性貴賓還具有滋補養顏的功效, 再合適不過了。
主菜一:翡翠龍蝦
APEC會議上的飲食從數量上來說要恰到好處, 不能出現吃剩浪費的現象,從質量上來說要講求品質, 凸顯國宴之風,所以,選用翡翠龍蝦在合適不過了。龍蝦的營養密度 高,蛋白質含量高達18.9%,高於大多數魚蝦類, 脂肪含量極低,大約0.2%,並且所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸, 易於人體吸收。礦物質含量較其他魚蝦類都要高,尤其是鋅、 碘、硒等元素的含量豐富。據了解,國宴中的龍蝦, 在烹飪時會把肉殼分離,如此可以為賓客的就餐帶來方便, 避免出現不雅的吃相。
主菜二:檸汁雪花牛
牛肉中的蛋白質高達19.9%(均值), 其含量要遠高於其他畜肉類,並且脂肪含量不高。而APEC國宴中 選取的雪花牛肉又是牛肉中的優質品, 牛肉中的脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間, 形狀似雪花浸入紅肉中,因此得名“雪花牛肉” 。雪花牛肉肉質更細嫩、柔軟有彈性,也容易切割。國際會議中要考 慮到的因素很多,每個國家領導人的口味習慣、 文化習俗等等多方面各異,所以在食物的選材方面一定要考慮周全。 在國際社會,牛肉是最被廣泛接受的肉類, 所以在APEC國宴中把“檸汁雪花牛” 作為主菜之一就可以理解了。
主菜三:栗子菜心
一道簡單家常菜品,尋常百姓家裡也可以做。上好的菜心品質柔嫩, 風味可口,維生素C和礦物質鈣含量豐富。菜心屬於十字花科植物, 還具有很強的抗氧化作用。膳食纖維的含量也很高, 能起到調節腸胃功能的作用。栗子富含不飽和脂肪酸, 有助於改善心腦血管功能,同時富含鉀元素, 可避免因高鈉飲食而出現的高血壓現象, 栗子的其他營養素也很豐富。栗子菜心作為一道素菜,清淡可口, 既保證了各國嘉賓的膳食營養, 又為APEC國宴增添了素雅的氣息, 不失為一道兼具健康與品味的佳餚。
主菜四:北京烤鴨
烤鴨是北京特色美食,原料選取上好的填鴨,具有肥瘦分明, 鮮嫩適度,不腥不酸的特點。烤鴨中富含優質蛋白, 涵蓋人體必須的8種必需氨基酸,同時鈣、磷、 鐵等礦物質含量也豐富。俗話說“只有民族的,才是世界的”。各國 嘉賓不僅要吃的開心,還要吃完回味,一生難忘。要實現這個目標, 就需要拿出舉辦地的特色美食,本屆APEC會議在北京舉辦, 烤鴨自然少不了。顧及到現場有3個經濟體的嘉賓不吃鴨子, 餐飲團隊特意為其準備了“五福蔬菜捲”,分別由黃瓜絲、 胡蘿蔔絲、山藥絲、杏鮑菇絲、薑絲調製專用醬汁,外以鴨餅包裹。 這五種原材料搭配在一起,不但營養豐富,口感俱佳,更有“ 五福臨門”的寓意。
點心、冰淇淋
作為餐後甜點,在擺盤上要體現會議主旨, 在內容上要彰顯民族特色,例如豌豆黃、驢打滾等小吃, 在形式上還要顧及賓客口味,例如冰激凌等。
APEC第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴是國宴規格,
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