圖文/沈卉
福州地處閩江下游和沿海地區，是掛牌的＂中國魚丸之都＂。

七星魚丸湯得名於一個上京赴考舉子，在趕考路上喝了福州一家專賣魚丸的小店的魚丸湯後，頗覺味道極鮮美，便題贈一詩＂點點星斗布空稀，玉露甘香遊客迷。 南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾＂。後來店家把這首詩裱掛在店堂牆上，賓客齊來品賞，小店從此生意興隆，七星魚丸湯也因此聞名。
1）福州魚丸一包，放入高湯中煮開，加鹽和胡椒粉調味，灑上香菜末／蔥末／芹菜末、點幾滴香油即可。那誰誰誰，這個夠簡單吧[偷笑]

但是，福州魚丸不是經常可以在在北美的華人超市買到的，所以就只能自己做魚丸了。正宗福州魚丸是用新鮮的海鰻肉做的，魚丸的質量，很大程度上取決於魚肉的新鮮度，北美買到新鮮海鰻又是一個mission impossible。我試著用活貓魚（catfish），雖然貓魚不是海魚，做出來的魚丸少了點海味，不過對我家不太喜歡腥味的小朋友來說，倒也合適。況且貓魚是北美華人超市裡最常見的活魚，肉多刺少。
1）活貓魚一條，越大越好。讓店家給取出兩條帶皮魚片，切除魚肚部分。魚皮朝下，用刀順著魚刺刮出魚蓉。因為魚肉裡有很多筋，會影響魚丸口感，用刮的方法就容易把筋剔除。如果刮出來的魚蓉不夠細，可以用刀背再剁一下。

2）冰水是淨魚肉重量的80%，木薯粉是淨魚肉重量的30%。

3）用攪拌機（mixer）打魚蓉10分鐘，使魚肉攪成糊狀。分4次把冰水加入，直至魚肉調開起粘性時，加入少許鹽，然後分3次加入澱粉，再攪拌均勻。每次加冰水或澱粉時，要攪拌均勻後再加下一次。

4）豬絞肉裡加米酒，蔥薑水，鹽，胡椒粉攪拌上勁，最後加剁碎的蝦蓉拌勻。豬肉餡和魚肉的比例是1：3。

5）鍋裡註清水燒至溫，左手掌上沾水，把魚蓉平攤在左手掌上，當中放肉餡，象包湯圓一樣包，然後用調羹取下魚丸，放在清水里。全部魚丸制畢後，轉大火至水將沸，改小火將魚丸煮熟。

6）高湯燒開，用鹽，白胡椒粉調味，放入煮好的魚丸，灑上蔥花／香菜末／芹菜末，點上香油即可。

注意事項：


a）這個是福州包心魚丸的做法，魚丸有很多品種，用料，做法都不盡相同。魚肉，水和澱粉的比例非常重要，這也是我做的中餐裡，極少數幾個需要用到量秤的。做魚丸一定要用番薯澱粉，也叫地瓜澱粉！ ！
b）魚盡量買大的，因為一條魚刮不出很多魚蓉的。剩下的也不要浪費哦，魚肚可以紅燒，魚頭和魚骨放在隔渣袋中，放開水中熬半小時，就是魚湯啦，可以做為魚丸湯的湯底，也可以和大米一起熬成魚粥。
c）如果沒有攪拌機，用手攪拌時，需順一個方向攪動。這個絕對是力氣活[呲牙]
d）因為魚漿比較薄，如果用手不好包，可以藉助沾過水的湯勺，方便很多。
e）汆魚丸時，水不可大開。同時注意汆制的火候，不可不熟，不可過熟，否者會失去鮮嫩質感。
f）用貓魚是不得已而取之，貓魚味道比較淡，如果有新鮮的海魚，像海鰻肉，鯊魚肉，草魚肉之類的是最好了。