圖文/沈卉
九轉素腸是十個菜裡唯一一個我變化了材料的。

把九轉肥腸裡的豬大腸改為素腸，這也是適應時代發展的需要哈。
九轉肥腸是清朝光緒年間，由濟南的九華樓首創。傳說，有次九華樓宴客，席間有道燒大腸，客人品嚐後紛紛稱道，有的說甜，有的說辣…，眾說紛紜，有一人說：＂道家善煉丹，有九轉仙丹之說，食此佳餚，可與仙丹媲美，就叫九轉大腸吧！＂，九轉大腸由此而得名。

1）腐腸切斷，擠去水分。姜，蒜切成米粒狀，蔥切蔥花，香菜切成末。

2）鍋裡放油，放腐腸段煎至外表金黃，撈出腐腸段。

3）鍋裡留點油，放入蔥薑蒜末，爆出香味，推入腐腸，加醬油，醋，白糖，鹽，試到滿意的鹹酸甜味後，加高湯剛淹過腐腸，燒至沸滾後，繼續用旺火收汁，一面滾一面不斷翻炒，到滷汁變濃，灑入胡椒粉，用濕澱粉勾芡。起鍋前再淋上花椒油，翻炒均勻後裝盤，灑上香菜末。


注意事項：
a）因為是用素腸，所以用油可以多一點，素腸比較吃油。素腸表面煎脆，也是為了烹飪過程中不易煮爛。
b）要是有人也向我一樣喜歡吃大腸，不畏懼脂肪和膽固醇的，也可以用回熟大腸。建議從熟食店買鹵好的大腸，自己從洗大腸開始還是很累的。