在加州，餐廳員工不可以再處理即食食品，加工諸如熟肉製品和壽司之類的食品難度加大。

經過修訂的California Retail Food Code已於1月1日生效。根據它的要求，除非許可證持有者獲得地方執法機構的預先核准，廚師在加工食品時必須戴上一次性手套。

Pasadena的Le Cordon Bleu教師和Chefs Center of California總經理Larry Bressler說，這一調整令許多餐廳始料未及。「我認為大多數食品服務業老闆和員工都沒有意識都到法律的這一調整。」Bressler說。

目前這一調整似乎不構成很大問題，因為餐廳和食品加工者有六個月的時間去適應它。即使有了六個月的時間，Bressler說加州壽司店在適應新法上可能依然面臨很大困難。「這對壽司店廚師是一個巨大挑戰。」Bressler說。Bressler說裸手卷飯團對於一些壽司加工老手來說已經不同以往了。

「是挑戰，更是麻煩。」Bressler說。「他們的反應一定不會積極。」

現行法律要求員工在加工食品前徹底洗手、加工食品時戴上手套。在學校教食品和衛生課程的Bressler說這一調整旨在保護消費者，避免他們食用受到污染或處理不當的食品。

「有時你的手是所能用的最好的工具，但你必須知道如何安全使用這一工具。」Bressler說。

雖然調整對某些廚師是大事，但Bressler認為不會改變任何就餐者的體驗。

「影響他們體驗的唯一途徑是他們是否遇到了一個悶悶不樂的壽司廚師。」Bressler說。