火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達1.5 – 1.8 公尺。火雞有兩種，分別是：分佈於北美的野生火雞，和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
位在加州中部Sonora, Yosemite National Park山腳下有一處400畝的永續性走地(organic)火雞場。這個地區沿路有眾多個小鎮，都是加州早期滔金時代的活耀市集。充裕的陽光，溫暖的氣候，除了水源需從外地引進，天然條件都十分適合農業與蓄牧業的發展。Diestel Turkey Ranch 創始於1920 年，代代相傳，如今已到第四代接手掌管。記者由San Francisco 搭乘兩個半鐘頭的巴士，當天晚上就受牧場主人款待，包下Murphys 小鎮上的一家餐廳Magnolia, 盛享一頓走地火雞大餐。在現今的工業社會裡，以家族世襲的事業，似乎已很少見。Diestel家族有父母親，大兒子，二兒子，小女兒，甚至女婿一起經營有機火雞農場由其可貴。當晚一家六口全部出動。使人倍感親切，真誠。幾巡精緻的前菜與紅酒過後，火雞大餐就上桌了。在橘紅色的烤南瓜，淡黃色的粗碾玉米糊的相襯下，兩片厚實的火雞胸肉更顯得肥嫩滑口，另人垂涎。
女主人Joan解釋，Diestel 走地火雞飼養過程尊循自然，提供寬闊的草園，低熱量飼料，允許雞隻自然速度下成長，所生產的肉質絕對都是極品。由孵蛋到足齡須長達24 個星期週期，是一般工業飼養火雞的一倍多，走地火雞的肌肉與脂肪有如大理石一般是層層重疊。烹烤調理時，只揉搓些海鹽，雞肉本身已是鮮美多汁。
輪替式草園蓄牧法 (Rotational Pasture Raised)
此蓄牧法基本程序是“ 三天吃草，二十一天休息”: 草長高後，放羊吃三天，草的上層被吃短了，高度剛好適合火雞吃三天，又短了一截後，放雞再吃三天。之後，讓這塊土地休息二十一天，允許草再長回來。這是保護與維持土地永續性的經營方式。
不同種的動物擇食的植物不一樣，排泄到土壤的排泄物成份不同，達到多元素平衡土壤養份的目地。.這般的循迴，造成土地的永續性。走地火雞有足夠空間隨意走動，能於自然環境中擇食，運動及營養鼓勵肌肉與骨骼正確發展，保持雞隻身心愉快健康。過去的50 年中，工業化的務農與畜牧已將美國表面土層消耗了50%，輪替式的草原使用可延緩土地破壞及流失。
堆肥(Compost)
火雞場肯定生產大量的雞糞與羽毛，這都是堆肥的極好原料。場主Jason表示，堆肥的成份為10% 雞糞，20%羽毛，其他為木削，稻草等。時間為10 週，除了火雞場自生施肥外，肥料還賣到Redwood City 的 Lygnso園藝花圃或捐贈給學校。
飼料(Feed)
走地火雞吃些什麼？其飼料主要成分為玉米，黃豆，紫花苜蓿(alfafa)，維他命，礦物質，Redmond Salt，無DDG填加物(dry distillers grain)。為了確保品質，飼料完全在場內製做，飼料原料只碾碎，不壓縮，避免添加不必要的油質。原始性飼料熱量低，促進雞隻消化沙囊工能以及新陳代謝。低熱量餵食使雞隻長的慢，肉多結實有彈性，雞隻足齡後才出售。不似工業肉雞，靠生長賀爾蒙的刺激短期內成熟，導致肉質鬆垮。
Diestel五種品牌的走地火雞
- Diestel Turkey Ranch – Diestel 與Nicholas 品種，白羽，是Diestel 最普遍的品牌。
- Heidi’s Hen – 認證有機母火雞，Diestel 與 Nicholas品種，白羽，肥嫩。
- Diestel Petite Young Turkey – Diestel 自家的迷你火雞種，成雞為6 到10 磅 適合小家庭。
- American Heirloom Collection- American Bronze，Spanish Black 等早於1800年歷傳品種。羽毛發出古銅色澤，認證有機 (certified organic)。可稱是此牧場之最。
- Diestel Pasture-Raised – 所有品種，輪替式草原飼養，可自由選食於自然環境。
以上均為全雞(whole body turkey)，對少調理食物的族群，Diestel也提供半成品與熟食火雞肉。Boneless Young Turkey Roast 是去皮，去骨，去 筋，整塊白，黑肉加工製做，已全熟。
畜牧哲學(Ranching Philosophy)
Jason是場主Tim的大兒子，是第四代接班人。事實上，Diestel Ranch 比起其他牧場規模是非常小的。感恩節前是火雞場高峰期，因火雞是新鮮上架，並不冷凍，由宰殺到出售只有短短幾天，上市的數量也只20萬餘隻，以工業蓄牧生產量來說等於是限量供應。在Jason 曾祖父經營的年代，主要客戶為獨立肉商。現今除了小型商家外，也供應健康有機食品連鎖商如Whole Foods等。對Jason 而言，他要求的是提供消費者品質最高的火雞肉。在這塊祖傳的寶貴土地上，他與家人身體力行永續化的經營，高成本，低產量，每一隻火雞都是牧場的驕傲。歷代相傳的佐右銘:”Walk the flock every day”讓雞羣每天走動。觀察牠們身心的健康狀況，隨時做調整。火雞們雖是供給人類食用，也是生命。Diestel Ranch的畜牧哲學: 尊重生命，尊重自然。
Jason站在綠色的草原中，為大家講解火雞羽毛的光澤與健康狀況的關連性，一隻白色的母火雞若無旁人得漫步走到主人身邊，昂首挺背，凝神傲視著圍觀的人群。在這感恩節的前夕，牠驕傲的態度使人啼笑皆非。陽光暖照，綠草搖曳，在那時刻，我知道牠是快樂的。
記者/邱沁
