文：Tina

美國公眾科學中心（CSPI）按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項目給85種蔬菜的營養打分，最終得出了超級營養蔬菜最新排名。以下是排名前五位的蔬菜。

甘藍

味甘、性平，屬十字花科，有多個變種，捲心菜為其最常見類型。含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質（可因加熱而消失）、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等成分。 1杯煮熟的甘藍的維生素K含量是膳食參考攝入量（DRI，美國科學院提出的每日建議攝入量）10倍多，維生素K有助於血小板凝結。

甘藍是天然的抗癌和保肝食品，生食、清炒、配菜、醃製酸菜、泡菜等均可。因其加熱會有硫化物質揮發出來，因此加熱時不應蓋鍋蓋，以幫助其分子釋放。

菠菜

味甘辛、性涼、無毒，草本植物。因其由波斯傳入中國，古時又被稱作“波斯菜”。菠菜含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，維生素A、葉酸、胡蘿蔔素，鈣、錳，鉬、鉻、纖維素以及類黃酮和類胡蘿蔔素。 1杯菠菜的維生素K和葉黃素含量超過DRI100%。菠菜中還含有一種類胰島素，其作用與胰島素很類似，能夠使血糖穩定。

本草綱目記載，菠菜“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。可清炒、涼拌、配菜、煮湯。但菠菜性寒，不宜生食。因其草酸含量高，與鈣結合生成草酸鈣，故而不宜與含鈣高的食物（如豆腐）一起使用。

蘿蔔纓

味甘苦，性平。可“消食和中、生津利氣”。富含維生素A、B1、C和礦物質，是含鈣量最高的蔬菜。含膳食纖維高，可預防便秘。眼虹膜的重要成份鉬的含量較高，對眼睛有保護作用。 2/3杯蘿蔔纓中維生素K和葉黃素的含量達到DRI100%。維生素C達到DRI的75%以上。

一般人群均可食用蘿蔔纓。涼拌、煮湯、生食均可。

萵苣

本草中成為“千金菜”，一、二年生草本植物，分葉用和莖用兩種，莖用萵苣又名萵筍。性寒，味甘微苦。通經脈，消水腫。萵苣中無機鹽、鋅、氟、鉀和維生素含量豐富。 1.5杯煮熟的萵苣(萵筍）含有100%維生素A膳食參考攝入量。對平衡電解質、促進骨骼和牙齒發育很有幫助。萵苣中還含有胰島素激活劑的菸酸，可調節糖尿病人血糖。萵苣中含有一種芳烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物亞硝胺。

用萵苣製作菜餚，可葷可素，可涼可熱，亦可生食。但萵苣中的某種物質對視覺神經有刺激作用，有眼疾的人不宜多食。

南瓜

葫蘆科一年生蔓生草本植物。味甘性溫，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴之功效。南瓜含有豐富的微量元素鈷和果膠。還有多醣、氨基酸、活性蛋白、類胡羅蔔素及多種微量元素、澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素，南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。

南瓜即可當菜，又可充飢，尤其適於肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用，並被譽為美容食品。可蒸可煮，亦可做粥、飯，或配菜。