美國華人住家中或多或少都種有幾株果樹，其中最常見的果樹不外乎檸檬、蘋果、琵琶、石榴、桃樹…等，本季的果樹寵兒當然就屬柿子了，一般常見的柿子有三種，圓柿、扁柿、尖柿(即所謂的牛心柿)。

所以聰明的「老中」想到一個方法，就是將不易熟透的尖柿曬乾製成柿餅，待其完全乾透且佈滿糖霜時，切成薄片配茶當點心吃，以下是筆者累積多次經驗，不吝將製作的過程詳細記載公布，願與有興趣自己動手DIY的本報讀者分享：

圓柿的體型為最大，外型類似圓球形大的蕃茄，產量不多，需放置到微軟時方可食用。扁柿的產量最多，體型像是觀賞用的小型南瓜，高度只有圓柿的一半，待果皮成金黃色即可食用，甜脆可口，華人超市隨處可見，且物美價廉。尖柿的外型像極了牛的心臟，上半部為圓形，下半部成圓尖形，需等到果皮外層軟若透明薄紗時方可食用，滋味甜如蜜糖，但是如果沒有耐心等待，其澀味能讓你頭皮發麻(老美可是敬而遠之)。

(上圖由左至右排列順序為圓柿、扁柿、尖柿)

1.尖柿成熟後，保留蒂頭前一小段樹枝後剪下，並將蒂頭部份朝下放置，可避免碰撞而有破損。

2. 用清水將採收後的柿子外皮洗淨、擦乾後晾乾。

3. 選擇有大太陽的某一天，削除其外皮，保留其蒂頭以上之部分。

4. 用棉線或奶奶不要的舊毛線繫住其蒂頭上的一小段樹枝後，將其懸掛於曬衣架上即可。

5. 最重要的就是第一天一定要將削皮後的柿子的表層完全曬乾，表層完全乾透會形成一層保護膜，此步驟是防止爾後柿子會發霉，那就功虧一潰了。

6. 接下來每天將吊好的柿子推出去在陽光下日曬風乾，並時常翻面轉向，晚上收回屋內，為了衛生要防止蒼蠅叮咬。

7.  如此持續約六週的日曬風乾，柿子會逐漸縮小為原本的五分之ㄧ左右的柿餅，待其表皮結晶且佈滿白色的糖霜時，就算大告成了，可收入冰箱冷藏，要吃時才取出切片食用，其甜美的滋味不亞於市售的柿乾，如要長期保亦可收入冰庫保存。

8. 柿餅的製作過程繁瑣且時間過長，難怪日本超市售價昂貴，真所謂「慢功出細活」，即使如此，自己動手DIY成功後的喜悅，絕非筆墨所能形容的。