米其林大廚海鮮盛宴 Petit Crenn

一個城市的味覺就像這座城市的底色,是私密的也是公開的,從來豐滿著城市人的精彩生活。對於舊金山來說,這座城市從來不缺經典的味覺樣本,熔爐式的烹飪風格,隨著不同國家的移民而來,懷舊又創新,充滿想像力,這份味覺飽含著一份記憶的投射。

 

Dominique Crenn,這位在美國的法國廚師,懷著幼時對法國頂級美味的情感記憶來到舊金山,在她城中的三家餐廳,Atelier Crenn、Petit Crenn 與 Bar Crenn 就像一個個時光的入口,融合著法國-摩洛哥的基因,給這座城市帶來法式的細微之美和獨特的滋味。這位美國第一位女性米其林二星廚師,正是卡通片《料理鼠王》裡女廚師 Colette Tatou 角色的雛形。Crenn 對美食獨有的想像力與原創力,將閱歷過的各種味道和食材融入每道料理,揉進真實的情感。2008 年,她被 Esquire 雜誌選為 “年度廚師”,2016 年得到 The World’s 50 Best Restaurants 全球最佳女廚師的殊榮,並且躋身全球五大頂級主廚之一!

 

位於舊金山精緻特色的戶外逛街區 Hayes Valley 的 Petit Crenn,是為紀念她的母親和祖母,以提供海鮮和蔬菜為主的精緻法式料理。純白的裝潢簡約而優雅。以海鮮為主的 Tasting Menu 相當具有創意,在這裡你可以品嘗到臨海城市特有的新鮮海味。Petit Crenn 晚餐推出的 Tasting Menu 每人 $95 (已含小費),一共有著五道菜的美食饗宴,其中可以再加價升級品嘗兩份更為特色的料理。另外還可以選擇 Wine Pairing,為每一道佳餚完美搭上葡萄酒。Wine Pairing 有兩種:Traveler’s Wine Pairing:$70 、以及 Voyager’s Reserve Pairing:$120。

 

 

2016 Favia Sauvignon Blanc “Linea” Coombsville $22

單點一杯來自加州納帕山谷的 Sauvignon Blanc,口味相當清新,比一般 Sauvignon Blanc 口感 Dry 一些,帶著花香與果香,是一杯非常適合搭配海鮮的白酒。

 

第一道 Canape 開胃小菜

這道有著兩顆 Gougeres 法式乳酪泡芙,配上一顆以鮮花、大黃以及木犀草醬調味點綴的生蠔,入口迷人的香氣,開胃好食。

第二道 Cured Kampachi

以日式與美式風格料理的新鮮鰤魚生魚片,搭配小番茄以及法式蔬菜蒜泥醬,整體調味相當清新,魚肉帶點油香卻清爽十足,可惜的是層次感稍顯不足。

開胃麵包

與這道鰤魚生魚片同時上桌的是熱騰騰的黃油麵包,旁邊附上微甜的奶油,麵包中心軟嫩,外皮微酥,麵包皮上灑上些許海鹽,醇厚美味,超級好吃!

點了基本的Traveler’s Wine Pairing,與第二道搭配的酒是 2017 Santorini Assyrtiko White Wine。這杯來自希臘的白酒味道相對很淡,但不致蓋住食物的味道,作為 Wine Pairing 第一杯酒相當合適。

第三道 Tsar Nicoulai Caviar $70

這道是另外加點的魚子醬蛋捲,主廚特製的蛋捲,入口酥脆口感紮實,上面再以半磅魚子醬點綴,並淋上奶油醬汁。香濃紮實的蛋捲搭配微鹹的魚子醬正合適,淋上微甜的醬汁讓入口的鹹甜度恰到好處的完美。魚子醬幾乎入口即化,超級美味,就像陽光下享用的巴黎蛋捲。充足的份量,建議可以兩人用餐加點一份即可。

Krug Grande Cuvee Brut $25

由於多加了一道菜,服務生會詢問 Wine Pairing 是否要多一杯搭配的酒,與魚子醬蛋捲搭配的酒則是來自法國的香檳,甘醇的口感與魚子醬的搭配堪稱經典。

Beluga Lentils and Fava Beans

這份是黑扁豆與蠶豆料理,加入煙燻香菇與煙燻木耳、檸檬片、以及焦化奶油,口感相當有特色,是一道很有飽足感的菜色。

2016 Talley Vineyards Proprietor Grown Chardonnay

與這份豆類煙燻木耳料理搭配的酒是產自加州中部的白葡萄酒,帶著淡淡桃子香氣以及柑橘的味道,微妙的香料清新獨特的混合味道。

Swordfish

Tasting Menu 的主菜是香烤旗魚排,端上桌當場淋下蒜味蛋黃魚醬汁,一旁佐以堆疊起來的櫛瓜與番茄泥,魚肉外酥內嫩,搭配醬汁味道獨特,非常美味。

2013 Nicolas Mariotti Bindi Le rouge Marsaglia

與香烤旗魚排搭配的酒是當天唯一的一杯紅酒,來自法國的紅混酒口感很像 Pinot Noir,層次感明顯又不過於搶戲,與魚排非常合拍。

Peach Melba

當晚的甜點是新鮮的桃子塊配上馬鞭草,上面是一球覆盆子冰淇淋,最上方有一片薄片花生酥以及杏仁,相當有特色。

2016 Weingut Robert Weil Riesling Kabinett

與甜點搭配的是來自德國的 Riesling Kabinett,微甜的冰涼甜點酒,帶著淡淡的葡萄果香與桃子覆盆子冰淇淋,兩者呼應得恰到好處。

如果你在 Petit Crenn 慶祝節日,小巧的巧克力蛋糕,口感細緻綿密,同時散發出令人著迷的堅果香味,如金沙一般,點亮的燭火,增添盈盈喜悅。

結帳時貼心地再附上一小份甜點,分別是草莓軟糖、以及一根焦糖太妃軟糖,酸甜的滋味,餘韻繚繞中為這一頓精緻又完美的饗宴劃上句點。

在 Petit Crenn 充滿個人風格又很懷鄉的布列塔尼法式風味中,佳餚美味,佐以醇郁酒香,在味道、口感和香氣的緩慢節奏裡滋味綿密悠長。

 

Petit Crenn                   

 

609 Hayes St

San Francisco, CA 94102

 

(415) 864-1744

 

Price Range: Above $61

 

Tuesday – Friday: 5:00 pm – 9:30 pm

Saturday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:30 pm

Sunday: 11:00 am – 2:00 pm & 5:00 pm – 9:00 pm

 

https://www.petitcrenn.com/

 

撰文&攝影 / Michelle

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