精選五種風味辣椒醬食譜做法 – 最佳收藏

灣區辣菜館比比皆是。喜歡吃辣菜的朋友,平常在家裡吃飯,需要辣椒佐料烹調,下列精選五種風味辣椒醬食譜做法,愛吃辣的收藏吧

自製蒜蓉辣椒醬

  • 材料:
    辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子
  • 1- 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

    3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

    4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。

    5- 加高度酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,

    6- 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!

    7- 最後,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!

    做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!

    當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

 

 

牛肉辣椒醬

  • 紅辣椒1000克,牛肉600克,黃豆醬600克,番茄醬,豆油300克,胡椒粒10克,鹽10克,白糖100克,牛肉粉10克,薑末,炒熟的花生
  • 將辣椒洗凈,用料理機打碎;
    2.牛肉切碎或用料理機打碎;
    3.鍋內入油,將花生炒熟,或用熟油將花生炸熟;
    4.鍋內入豆油,燒熱后加入胡椒粒;
    5.加入牛肉翻炒;
    6.再加入辣椒碎略炒;
    7.加入白糖、鹽、薑末;
    8.加入黃豆醬;
    9.小火燉半個小時,
    10.加入番茄醬,拌勻;
    11.最後加入炒熟的花生,牛肉粉;
    小訣竅:
    弄辣椒的時候要小心,不要弄到眼睛裡,偶就不小心弄眼睛裡,辣的我是眼淚一把一把的,兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣;這個醬不可加水,辣椒會出水,小火慢慢熬制即可;要不時翻動,以免糊底;做好的醬裝到罈子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生,放點芝麻也會很香;

香釀辣椒醬

  • 醃漬辣椒150公克,花生醬40公克,甜麵醬40公克,蕃茄醬60公克,蒜頭20公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油200cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙
  • 醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用,蒜頭切末備用。
    2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
    3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中,以小火炒約1分鐘。
    4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

 

天香辣椒醬

  • 干辣椒80g,熱開水500cc,水750cc,鹽2茶匙,醬油2大匙,大蒜4個,小茴香粉1/3茶匙,米酒15cc,太白粉水2大匙
  • 干辣椒用熱開水泡軟。
    2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
    3.將打碎醬料倒入鍋中煮開后加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。

 

 

腐乳辣椒醬

  • 蒜頭15公克,薑末15公克,醃漬辣椒150公克,豆腐乳50公克,冷開水50cc,鹽10公克,沙拉油150cc,香油50cc,細砂糖2大匙,香菇精1茶匙
  • 薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
    2.把蒜頭切末;豆腐乳輾成泥備用。
    3.起一鍋放入沙拉油及香油,燒熱至約60℃。
    4.將作法2的材料放入作法3的鍋中,以小火拌炒約1分鐘。
    5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中,以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。

 

文/愛經驗

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