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July 2nd, 2017
津味飄香的包子

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要說天津有啥特色美食,很多人都會想到包子。天津包子全國聞名,皮子白胖蓬鬆,餡的味道鮮而不膩,外型美觀,正好十八個摺,口感極佳。最能代表天津包子,當屬“狗不理包子”。

狗不理始於清朝咸豐年間(1858年),由直隸省武清縣下朱莊人高貴友創立。他的小名叫“狗子”,最早在一家蒸食鋪子做學徒,用3年掌握做包子和其他麵食的手藝,然後開了一家名為“德聚號”的包子舖。因店內的包子色香味形俱佳,生意甚好,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,很多顧客就戲稱他為“狗子賣包子,不理人”。狗不理包子因此得名,還曾作為貢品進京獻給慈禧太后,被其大加讚賞,從此名聲大振。

除了狗不理包子外,天津有名氣的包子還有“陳傻子包子”, 還有選用肥瘦各半的豬肉加上津門特產青蝦仁的塘沽區“北塘包子”, 天津烤鴨店在70年代創制的“鴨油包”, 東馬路東門臉的有百年曆史的恩發德清真餐館的羊肉包,引人垂涎的石頭門坎素包,還有湯多多包等。

當然,在全國人民心目中,最有名的當屬狗不理包子。很多人都說,怎麼吃到的狗不理包子良莠不齊呢?的確,一些地方的包子並不遵循傳統做法,偷工減料,所以做出來的跟傳統的味道有差別。正宗的狗不理包子是以3比7的比例將肥瘦鮮豬肉用高湯打勻,加香油、醬油、薑末、蔥末製作成餡。包子皮則將半發麵(發麵和硬面混合)搓條、放劑之後,擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮。包餡時用手指捏折並褶捻開,使18個褶花疏密一致,最後將包子蒸製而成。

如今灣區也開了一家正宗的津味包子。老闆娘Kelly就是天津人,原本在國內做餐飲,跟著在狗不理做的嫂嫂學得真傳,之前一直在網上做包子團購,一時間名聲大振,終於決定開一家餐廳。目標是做成連鎖,讓包子成為麥當勞那樣的中式簡餐。

走進這家店,發現裝潢很不一樣。牆上貼的都是時下大陸流行的詞句,但是用文革的圖畫形式表現出來。如:本店不講價,如果你願意,留下做老闆娘,店都可以送你。諸如此類幽默小品,滿牆都是。店內窗明幾淨,桌椅整潔清爽。

菜單上只有少數幾種口味的包子,他們不希望放太多品種,只希望把少數幾種做精。最經典的當然是他們的招牌包子——三鮮口味的,每天都賣出很多籠。而包子味道好,受歡迎,很重要的一個秘訣就是每天都熬一鍋高湯,包子鮮美的味道全靠這高湯調。此外,三鮮餡包子也保證每一個包子都有一顆完整的蝦仁。咬開之後,還能看到蝦仁。豬肉白菜餡的,依然是高湯拌的餡,加了白菜,是很多人都能接受的口味,餡大味美,尤其是小朋友們很喜歡。除此之外,他們還為不吃豬肉的食客準備了洋蔥牛肉餡的,還有為素食者做的香菇青菜餡的,每樣都非常受歡迎。

值得一提的是,他們給包子蘸的醋是臘八醋,一進門就能看到他們泡著臘八蒜的大醋瓶子,這是最與眾不同的地方。

他們配包子的小菜也很豐富,有拍黃瓜,涼拌木耳,麻辣涼粉,鹵肘子肉,皮蛋豆腐,芹菜腐竹,肉皮凍,酸酸甜甜的紅白蘿蔔絲等,再來一碗小米粥或者地瓜粥就齊活了。

十塊錢吃個飽,這樣的套餐不比麥當勞差,吃著舒服,還夠營養。怎能不受歡迎呢?開店之後,還沒太做宣傳,就已經回頭客很多了,連老美來得都很多,只是他們不懂得喝稀飯,就給他們準備了酸辣湯。有趣的是,開始的時候,酸辣湯喝不完,到晚上剩了不少,後來剩的越來越少,說明來的老美越來越多了。也許他們真的有一天可以在各處都做出加盟店呢!

地址;46260 Warm Springs Blvd.  Unit 545   Fremont, CA 94539

(510) 249-5688

 

圖文/冰清

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