美國的中餐從最開始的雜碎美式中餐，到廣東菜占主流，後來台灣家鄉菜的加入，直到改革開放之後大批大陸移民湧入，中餐才有稍微細緻的分類，能吃到川菜，上海菜，東北菜等大的菜系的不同風味。但我怎麼也沒想到，在咱們矽谷的聖荷西市中心旁現在的日本城內，竟然還有一家溫州魚丸店。
先生的中學同學的先生是溫州人。他那天告訴我，你知不知道灣區新開了一家溫州魚丸店。我搖頭。他說哪天我帶你去。
我心裡惦記著這事，從中國回來之後馬上就讓朋友帶我約了見識一下。不要說美國了，國內連北京這樣大的都市都難找到一家溫州魚丸呢！怎麼能想像美國竟然有！
按照地址找來，遠遠就看到一棟古色古香的中式建築。招牌像伸出來的旗幡，上面是毛筆字書法。推門進去，裡面的桌椅板凳也都是古樸的，沒有油漆的長條板凳，就像國內小舖子，親切感油然而生。

落座之後，老闆娘陳女士風風火火走過來。她長了一張典型的溫州人的臉，透著溫州人的精明能乾和吃苦耐勞。為什麼要在華人不多的地段開這樣一家餐廳呢？
原來陳女士是做地產的。那天偶爾路過此地，發現這棟搖搖欲墜的樓，就覺得奇怪，怎麼沒人管呢？敏感的她立刻去查資料。原來此地是一家中餐館，因為經營不善倒閉了。再往前推，當中國人剛來美國的時候，在所在地基本都建了中國城。聖荷西也不例外。它的歷史跟舊金山老的唐人街相當。當時就是在這棟建築所在地有另外這樣一家中餐廳。貪婪的人們想拿到中國城的黃金地段做更大生意，賺更多錢。然而要拆遷也得徵求一下本地居民意見啊！於是在各方面條件沒談攏的時候，忽然發生一起大火，中國城被燒得一無所有，只剩下這家餐廳還屹立不倒。這麼年過去了，這棟建築也年久失修，搖搖欲墜了。
一個偶然的機會，陳女士路過這裡，一問價格，簡直是白菜價。她一時興起，買下這棟建築。接手之後才知道，這是古蹟，不能隨便裝修。每動一個地方都要深思熟慮，不僅僅美國很多地方都要拿許可才能做，一棟歷史古蹟，怎樣才能保住其歷史風格，又符合安全標準，細節上的規定特別多。就這樣，一次次返工，終於成為外表和內在都符合標準的建築了。前期投資竟然花了兩百萬美元，花費三年時間，終於得到一家合格的餐廳。
賣點什麼好呢？陳女士的媽媽是老溫州，以前一直是做溫州小吃的，來了美國還沒有施展拳腳。母女倆一商量就開始行動。溫州與各地的魚丸都有所不同，不是圓的，而是不規則的條狀，呈半透明的玉白色。用新鮮的鮸魚肉挑去魚刺後切成細條，用刀刮成魚茸，用酒、鹽和味精等調料醃一下，加太白粉和薑絲蔥末拌好，用手不停地抓，直到魚肉有彈性了。下鍋時，將拌好的魚茸用手擠成條狀跌進事先煮沸的水中，燙到透明上浮便是熟了。因為魚肉多少有點腥，吃時會加米醋、蔥花和胡椒粉，加上鍋內的原湯，這樣就不至於那麼腥了。
他們還有敲魚麵，這就更加神奇了。即使在國內也不太容易看倒麼？敲魚麵是浙江玉環的麵食小吃，屬於浙菜系。做法是將新鮮的海鰻魚，剔出淨肉，撒上薯粉，然後再用木槌敲擊，敲至發軔，像一張薄餅，然後放在鍋裡烤至半熟，取出切絲就成魚面了。據說這種魚麵可以放一年半載都不會壞。
單就這兩樣就值得去看看。除了主打的魚丸和敲魚，還有梅菜肉餅等溫州小吃，都是陳媽媽自己做的，絕不假他人。美國的原材料和國內不一樣。即使在美國可以找到那麼多別的國家的特殊食材，要一模一樣還是有距離。她們試過各種魚以後發現grouper最接近做溫州魚丸的魚。
現在來店裡吃飯的不僅僅是中國人，老美也來嘗試了，並且給予很高的評價。這讓母女倆很欣慰。為什麼要做這樣一家店？陳女士說，這棟房子是古蹟，代表著華人當年來美國時的歷史，在這個地點做餐廳就是希望把中華傳統小吃帶到美國傳承下去。她做到了。
溫州魚丸地址：625 N.6Street, San Jose 95112     (408) 326-2910

上網查詢 http://wenzhounoodles.com/

圖文/老中食評