一般來說去牛肉麵店不是選擇辣味的紅燒牛肉麵，要不就是不辣的番茄牛肉麵。所以筆者這次試著以辣味紅燒為主軸，並加入大量的番茄去提味，而且還加了牛腱肉,牛肚和牛百葉，一道美味又豐盛的紅燒番茄牛雜麵上桌囉！

食材

牛腱1磅

牛肚一盒

牛百葉一盒

蔥(川燙牛肉)2條

薑(川燙牛肉)4片

米酒(川燙牛肉)1大匙

蔥(切段)2條

薑5片

蒜6顆

洋蔥半顆

番茄3顆

白蘿蔔1根

八角3顆

花椒1匙

乾辣椒1條

1.所有食材準備好

2. 先將牛腱肉切大塊

3. 煮一鍋滾水放入蔥,薑,和一匙米酒，接著把切好的大塊牛腱肉下去川燙約10分鐘

4. 再把牛肚和牛百葉也一起燙一下

5. 燙完後撈起並切成小塊

6. 把薑,蔥,蘿蔔,番茄,洋蔥,蒜頭都切片切段切塊準備好

7. 醬料備齊：
米酒1/3杯
豆瓣醬1.5大匙
辣豆瓣醬1.5大匙
鹽少許
醬油半匙
番茄醬1大匙

8. 在一個小碗中混合均勻

9. 準備一個大鍋子，放點油，加入蔥,薑先爆香

10. 再放洋蔥,一匙花椒粒,乾辣椒炒一下後，再加入番茄拌勻

11. 加入已切好的蘿蔔

12. 再放牛肉,牛肚及牛百葉

13. 倒入已經調配好的醬汁攪拌均勻

14. 水加至蓋過食材，再放3顆八角煮一下

15. 接著放入一個牛肉高湯塊

16. 小火煮2個小時以上直到牛肉軟嫩就可以準備麵條了

17. 煮麵條時鍋中可以放點橄欖油

18. 麵條煮約三分鐘，如果是手拉麵的話可以再煮久一點至麵條Q軟

19. 吃的時候再撒上一點七味粉，也可以做成牛肉飯喲！！～

不敢吃辣的朋友可以用豆瓣醬就好，花椒和乾辣椒也可以不用放。

雖然看起來有很多東西要準備，但為了好吃的牛肉麵還是值得的

記得先把所有食材和醬料先準備好，才不會到時手忙腳亂喲！

圖文/小EU