越來越多的研究將牛奶食用與潛在負面健康影響聯繫起來，特別是在衰老方面的影響。同時，還有研究發現，食用優酪乳和開菲爾等發酵乳製品可能有助於保護健康。德國一項新研究觀察了巴氏殺菌非發酵乳對健康的影響，同時也探討了發酵乳製品不產生同樣的負面影響的原因。