跨越三百年的指尖醇香：今天來說說山東德州扒雞的故事。
在中國的禽餚版圖中，有「四大名雞」之說，而山東德州扒雞往往被尊為龍頭。這道菜不僅是山東德州的一張閃亮名片，更是隨著京滬鐵路與運河水路，流傳了三百餘年的中華飲食文化傳奇。
德州扒雞的故事，始於清朝康熙年間。相傳當時德州城內有一位經營燒雞店的賈姓藝人，因一次守灶時不慎睡著，火候過大，導致雞肉被煮得極其酥軟。沒想到這「過火」的雞肉撈出後異香撲鼻，輕輕一抖便骨肉分離。賈師傅從中悟出門道，將「炸、煮、燜」的工藝發揮到極致，發展出了「五香脫骨」的獨特技法。
清乾隆年間，德州扒雞被列為貢品。當年乾隆皇帝南巡路過德州，品嚐後大加讚賞，御筆一揮，從此這道民間小吃便躍入了皇家宮廷，名聲大噪。
德州扒雞之所以被稱為「扒」，而非簡單的「燉」或「煮」，關鍵在於其繁複的工藝細節。
正宗的德州扒雞在下鍋前要進行「盤藝」。將兩翅由嘴入內，由頸側穿出，雙腿別入腹內。成菜後的扒雞雙翼銜入嘴中，色澤金黃，看起來就像一隻浮在水面的鴨子，形態優美，這也是其視覺特徵之一。
塗抹蜂蜜或飴糖，入油鍋炸至金黃。這一點與普通燒雞相似，是為了賦予雞皮焦香與艷麗的紅褐色。
這是靈魂所在。將炸好的雞放入陳年老湯中，加入砂仁、蔻仁、肉桂、桂皮、丁香等二十多位中藥材。先大火煮沸，再轉小火長時間燜煮（扒）。德州扒雞強調的是「脫骨」，在老湯中長時間的浸潤，讓中藥香氣直透骨髓。
它的香氣層次分明，既有老滷的厚重，又有中藥的清香，且鹹淡適中。不僅皮肉有味，連雞骨嚼起來也是香郁耐尋。
德州扒雞的成功，除了風味，也與交通地理密不可分。德州位於京杭大運河畔，又是後來的京滬鐵路要衝。在慢火車時代，列車停靠德州站，月台上的叫賣聲與隨處可見的扒雞紙袋，成了無數旅人心中溫馨的回憶。它那便於攜帶、冷熱皆宜、老少咸宜的特點，讓它成為了名副其實的「鐵路美食天花板」。
如今，山東德州扒雞已成為國家級非物質文化遺產。它不僅是一道菜，更是一種歷史的沉澱。在快節奏的當下，它依然固守著那份緩慢的「燜煮」時光，用一口濃郁的藥膳清香，訴說著山東人對待食物那份厚重、樸實而精益求精的匠心。
灣區老牌中餐館「小二又一家」最近特別推出正宗的山東扒雞，由經驗豐富的大廚親自操刀，遵循傳統工藝製作，讓身在海外的遊子們能一解鄉愁，重溫那道酥爛入味、五香脫骨的經典滋味。
為了回饋社區，現在每隻僅售 $10.99，無論是店內直接品嚐或是外帶回家作為餐桌佳餚都非常合適。由於製作工序繁瑣，每日限量供應，每單限購一隻，建議您電話預約，以免落空。快來體驗這份跨越三千公里的匠心美味吧！
- 詢問電話： 408-243-8868
- 餐館地址： 3680 Stevens Creek Blvd. #C, San Jose
