川普總統對中國的高關稅政策， 舊金山中餐館面臨挑戰與轉型。
高關稅引發商界廣泛關注。在華人密集、擁有眾多中餐館的舊金山灣區，業者更是高度警覺，擔憂營運成本大幅上升。
舊金山的中餐館長年依賴來自中國的特色食材與調味料，如四川花椒、乾香菇、豆瓣醬、醬油與中式陶瓷餐具等。這些產品若遭重稅，可能導致成本飆升、菜價上漲，甚至影響菜品口味與顧客體驗。
食材進口困難 成本壓力倍增
在舊金山經營川菜多年的老闆坦言：「我們很多核心調味料都來自四川，像正宗的郫縣豆瓣醬，光是運費就貴，如果還要加收關稅，一桶醬的成本可能從原本的60元變成100元以上。」
他指出，早在川普第一任期提出加稅時，他們就曾經嘗試用美國本地品牌替代部分中國調味料，「但味道真的差很多，老客人一吃就知道不一樣。」
轉型策略：自製醬料與在地採購
面對變局，不少中餐館開始調整經營策略。位於舊金山茶餐廳的負責人表示，他們最近成立小型中央廚房，開始自製XO醬與蒜蓉醬，並與南加州的華人農場合作，直接採購小白菜、芥蘭與香菜等常用蔬菜。
老闆說：「自己做雖然費工，但能掌握成本，也減少對進口的依賴。現在很多年輕人重視『手作』與『可持續性』，我們乾脆就把這變成特色賣點。」
顧客接受度成關鍵
在舊金山，部分中餐館已開始悄悄調漲菜價，但也搭配推出套餐優惠或「在地食材特選菜單」，希望在轉嫁成本的同時維持顧客忠誠度。
灣區華人餐飲協會業者表示：「我們呼籲政府能給予中小餐飲業者更多政策支持，例如臨時減稅、提供本地農產品補助；否則很多小館子可能撐不過去。」
目前川普是否當選尚未定論，但其貿易政策已為中餐業者敲響警鐘。舊金山的中餐館正走在轉型的路上，從危機中尋找機會，試圖以創新與堅持傳統並存的方式，迎接下一波挑戰。
圖文/國基
