巧克力可能永遠不會被認為是一種整體健康的食物，但如果至少有一種人們像真正巧克力一樣喜歡的低糖巧克力，那無疑是受人歡迎的。事實證明，添加燕麥粉可以幫助實現這一點。

大多數商業巧克力的糖含量約為50%（重量），其他50%主要是脂肪和可哥固形物。這意味著，糖含量的任何大幅降低都會對味道、質地和「口感」產生很大影響

考慮到這一事實，Pennsylvania州立大學兩位教授John Hayes and Gregory Ziegler研發了大部分糖被燕麥粉或米粉代替的黑巧克力。燕麥粉和米粉都含有類似糖粒的細顆粒澱粉。

Ziegler說：「澱粉仍是碳水化合物，所以熱量並不低，但添加的糖含量總體上減少，這對健康有潛在的好處。」

在一項味道盲測中，66名志願者吃了用燕麥粉或米粉製成的巧克力樣品-其中糖分減少25%或50%。作為對照，他們還吃了一塊含有54%糖的普通黑巧克力。

總的來說，參與者認為減少了25%糖分的樣本與對照組非常相似，儘管他們通常將米粉巧克力描述為「向粉筆似的」，而他們認為燕麥粉巧克力是光滑和奶油狀的。

在第二次味道盲測中，90名志願者每人接受了三種類型的巧克力-54%糖對照品以及25%減糖燕麥粉和米粉巧克力。米粉巧克力的受歡迎程度明顯低於對照組，但燕麥粉巧克力受到同等程度的歡迎，並且在某些情況下甚至更受歡迎。

「40年來，我們一直試圖告訴人們少吃糖，但這並不奏效，因為人們想吃他們想吃的，」Hayes說。「因此，我們不需要讓人們感到內疚，而是需要在人們所在的地方與他們見面，並找出如何在保持食物樂趣的同時，讓食物變得更好。」

描述這項研究的一篇論文最近發表在Journal of Food Science上。