澳大利亞研究人員一項研究發現，海參可能含有延緩2型糖尿病發作和減少併發症的關鍵成分。

此前對海參的研究發現，海參可稀釋血液和降低血壓，並具有抗炎、抗氧化、抗癌和創傷修復功能。現在，University of South Australia研究人員探索了海參活性成分是否可預防2型糖尿病。

蛋白質和/或脂肪與血液中糖在一個稱為糖基化的過程中結合時會產生有害的晚期糖基化終產物（advanced glycation end product，AGE）。高水準AGE與心臟病、腎衰竭和Alzheimer’s病有關。糖尿病患者產生過多AGE並在體內積聚的風險更高。

「我們知道AGE積累與2型糖尿病的併發症有關，因此預防這種情況的策略可能會降低患糖尿病併發症的風險，」該研究通訊作者Permal Deo說：「海參具有系列治療特性，包括抗炎和抗氧化特性，因此我們想探索它們的生物活性化合物作為AGE抑制劑的作用。」

研究人員使用的海參品種是糙海參。在烹飪後，研究人員用不同方式處理它們：無鹽曬乾、加鹽曬乾和曬乾煙熏。每種製品都被加工成粉末。研究人員從海參中提取膠原蛋白，並將其添加到每種製品中。

他們發現，曬乾加鹽海參加上膠原蛋白對AGE抑制作用最強，這表明海參製備方式對釋放其藥用特性至關重要。

Deo說：「我們發現，含有鹽提取物和膠原蛋白的加工幹海參可以顯著抑制AGE，降低體內一系列與糖相關的代謝產物，從而降低患糖尿病風險。」

根據Diabetes Australia，最高58%的2型糖尿病病例可通過保持健康體重、體育活動和健康飲食預防或延緩。

研究人員說糙海參可能是一種很有前途的天然抗氧化劑和抗糖化劑來源，可作為延緩2型糖尿病發作的一種方法。

Deo說：「這些結果提供可靠證據，證明海參可被開發成一種功能性食品，幫助對抗糖尿病和糖尿病併發症的發作。」

這項研究發表在雜誌Institute of Food Science and Technology上。