蒜頭要冰嗎?阻止發霉發芽的保存法

大蒜含有豐富的含硫胺基酸和大蒜素,可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化. … 而大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效,對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。

  • 蒜頭
    • 用手拿起來時感覺沉甸甸的。
    • 瓣數要少不要多,結構紮實且看起來肥碩。
    • 帶有較強的獨特辣味。
    • 避免選擇已經冒芽,或是開始腐爛的大蒜。
  • 蒜仁
    • 選擇飽滿且末端較尖的。
    • 根部較窄的部位較軟,且散發亮嫩綠色。
    • 沒有變色或碰撞的痕跡,帶有較強的辣味與香味。

讓大蒜久放的保存法
蒜仁的冷藏保存法
材料:砂糖、廚房紙巾、密封容器

在密封容器中倒入1 公分高的砂糖,然後再鋪上廚房紙巾。砂糖與廚房紙巾可以吸收長時間存放所產生的水分,防止蒜仁泡爛

  1. 將蒜仁放到步驟①上,再蓋上廚房紙巾,最後蓋上蓋子冷藏。

整顆大蒜的室溫保存法

  1. 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可以立刻收起來,或放置一天之後再收起來。(新鮮大蒜水分較多,應該攤平乾燥後再收起來,才能放比較久。)
  2. 將大蒜的芯去除,用報紙包起後放在陰涼處。

整顆大蒜的室溫保存法

  1. 將大蒜鋪平在報紙或竹籃上,放在陰涼通風處風乾。新鮮的大蒜需放一週,已經過乾燥處理的大蒜可立刻收起來,或放置一天之後再收起來。
  2. 在密封容器中,依報紙、大蒜、報紙、大蒜的順序層層堆疊,再蓋上蓋子後以冷藏保存。

蒜油醬
這是加入大蒜、香草與義大利乾辣椒後製成的油醬。帶著隱約的蒜香、香草香味及辣味,適合所有需要使用油品的料理。特別是用在油醋義大利麵、香蒜蝦、沙拉醬料等料理中,不僅方便還能提升美味及風味。

材料
大蒜 1又1/2 杯(200克)
橄欖油 2又1/2 杯
百里香 2株
迷迭香 1株
碎義大利乾辣椒 1大匙

步驟

  1. 將大蒜的蒂頭切掉後,較大顆的大蒜直接對半切開,較小的則可直接使用。

2. 將迷迭香、百里香、處理過的大蒜及橄欖油倒入鍋中熬煮。煮沸後轉小火燉煮10 至15 分鐘,接著加1大匙碎辣椒後關火。

3.待蒜油醬冷卻後,裝入消毒過的容器裡,放入冰箱冷藏保存即可。

3.待蒜油醬冷卻後,裝入消毒過的容器裡,放入冰箱冷藏保存即可。

料理TIPS
. 建議不要使用蒜泥,而要用整顆大蒜。較大的大蒜可對切開來,煮出來的味道會比較好。
. 如果直接在油裡加蒜泥很容易煮焦,若是加大蒜也容易變硬,要特別注意。

圖文/早安健康

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